Zutaten (3 Personen oder 2 sehr hungrige):
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Petersilienwurzel
- ca. 400 g Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- Hühnerbrühe, löslich (vegetarische Puristen verwenden Gemüsebrühe)
- etwas Rapsöl
- Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
- 200 g Austernpilze
- etwas Butter
- ein Schuss Sahne
- etwas gehackter Schnittlauch
Und so wird die Liste verarbeitet:
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel hacken und in etwas Öl anbräunen. Petersilienwurzel putzen und klein schneiden und zu der Zwiebel dazu geben und etwas mit schmoren. Mit ca. 1 l Wasser auffüllen (eher weniger nehmen), geschickterweise kochendes Wasser aus dem Wasserkocher verwenden, Hühnerbrühe dazu geben. Kartoffeln dazu. Lauch waschen und in schmale Ringe schneiden. Zu den Kartoffeln in die Suppe geben. Köcheln lassen, bis der Lauch nicht verkocht, aber angenehm weich ist (die Kartoffeln selbstverständlich auch).
In der Zwischenzeit die Strünke von den Austernpilzen entfernen und in nicht zu schmale Streifen schneiden. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen, die Austernpilze in der Butter schön anbräunen.
Zum Schluss ein paar Lauchringelchen aus der Suppe entnehmen und den verbliebenen Rest mit dem Pürierstab zu einer schön sämigen Suppe homogenisieren, wenn das Ergebnis zu dick ist, noch etwas Wasser dazu. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel, mit dem Schuss Sahne verfeinern. Die Lauchringelchen wieder dazu geben.
Die Suppe auf Schüsselchen oder Teller verteilen, die Austernpilze vorsichtig drüber geben, damit sie der Optik wegen oben schwimmen und die Schnittlauchröllchen zum Schluss oben drüber.
Zubereitungszeit: ca. 30 min
