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ich bin nicht der meinung, dass man im winter immer schwer essen muss. gerade die leichtigkeit verleit einem die kraft durch einen tag zu leben, der dunkel beginnt und dunkel endet.
randensuppe
lachscarpaccio
soufflé glace grand marnier mit granatapfelgranité
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ich finde es romantisch ein menü in rottönen in einer jahreszeit zu komponieren, die durch weiss, grau und blau charakterisiert ist.
die speisenfolge verläuft von warm nach kalt. die feurig aussehende randensuppe soll wärmen, der fisch erfreuen. das soufflé glace grand marnier versönt einem, durch dessen samtigkeit, mit der beissenden kälte des januars. vieleicht wäre an dieser stelle ein schnapps angebracht.
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