Dieses Rezept hab ich aus der " Lecker " 5 / 2012 etwas abgewandelt.
Zutaten für 4 Personen:
750 gr weißer Spargel500 gr grüner Spargel.1 handvoll Kirschtomaten1 Bund Basilikum1 Schweinefilet ParmaschinkenPfeffer, Salz, Zuckergetrocknete Tomaten in Öl50 gr PinienkerneOlivenöl2 EL ButterZitronensaft 500 gr frische Schupfnudeln Parmesan frisch gerieben.
Spargel schälen und trockenen Enden abschneiden.Den grünen nur im unteren Drittel schälen.Die Kirschtomaten waschen und halbieren.Den Basilikum feinschneiden.Das Schweinefiet parieren und in etwas dickere Scheiben schneiden.Um jede Scheibe eine Scheibe Schinken wickeln.Salzen und pfeffern.Backofen auf 120 Grad vorheizen
Die Pinienkerne trocken anrösten.In einer Pfanne die Filets auf jeder Seite 3 min anbraten die Tomaten in Öl kurz dazulegen.Die Filets im Backofen warmhalten. Spargel in dem Bratfett unter stetigem Wenden anbraten.Wenn die Spargel bissfest sind ,die Tomaten , Pinienenkerne und Baslilikum zugebnen und kurz mit angehen lassen.Mit Salz pfeffer Zitronensaft und Zucker würzen.Zeitgleich die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne in der Butter goldbraun anbraten.Mit den Filets und den Schupfnudeln anrichten und mit Parmesan bestreuen.
