Noch ist Kürbiszeit! Daran wurde ich am Wochenende durch eine große Kiste Hokkaido-Kürbisse im Supermarkt erinnert. Er gehört zu den Winter-Kürbissen und enthält durch sein festes Fruchtfleisch im Gegensatz zu anderen Sorten weniger Wasser und dafür mehr an wertvollen Inhaltsstoffen. Er ist reich an Magnesium, Kalium und den Vitaminen A und C. Zudem enthält der mit circa 23 kcal/100g kalorienarme Hokkaido-Kürbis Folsäure, Betakarotin, Kupfer und Pantothensäure. Na,wenn das mal nicht schlagende Argumente sind, ein leckeres Süppchen aus ihm zu zaubern!
Hokkaido-Kürbissuppe mit Apfel - das brauchst Du
- 2 kleine Schalotten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer
- 4 Karotten
- 1 Süßkartoffel
- ½ Apfel
- ½ Hokkaido-Kürbis (die Schale kannst Du bei dieser Sorte mitessen)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ Chilie
- ½ Teelöffel Currypulver
- 1/2 Löffel Kurkuma
- Kürbiskernöl zum garnieren
- Kürbiskerne zum garnieren
- Rucola zum garnieren
- 1 Schuss Sahne
- Salz
So geht's
- Kürbis entkernen und in Stücke schneiden.
- Karotten, Apfel und Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden
- Chilie entkernen und zerkleinern
- Zwiebeln und Ingwer in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Chilie hinzugeben.
- Kürbis, Karotten, Apfel und Kartoffeln hinzugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten.
- Mit Brühe ablöschen, sodass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit Kürbiskerne (ohne Öl) anrösten und Rucola waschen.
- Mit einem Pürierstab das Gemüse zu einer Suppe pürieren. Sollte sie zu dickflüssig sein, kannst Du mit etwas Brühe verdünnen.
- Mit Salz abschmecken und den Schuss Sahne hinzugeben.
- Suppe in eine Schale geben und mit Kürbiskernöl, Kürbiskernen und Rucola garnieren - fertig!
- Das Ganze ergibt ca. 4 Portionen
Viel Spass beim Nachkochen & GUT'N!
Eure Jule
