Was für eine Woche. Eigentlich dachte ich ja, wir hätten Sommer. Das Wetter erinnerte mich eher so ein bisschen an etwas Herbstliches. Nun ja, wenigstens waren die Temperaturen angenehm genug, um kochen zu können. Die richtig heißen Wochen vorher wollten wir uns ja lieber verflüssigen, als auch nur ansatzweise an etwas zu essen zu denken. Ging es euch auch so?
Auf jeden Fall habe ich diese Woche genutzt und ein superleckeres Risotto gezaubert. Ich gebe zu, ich war beim Würzen ein wenig verliebt *g*, aber das hat dem Geschmack keinen großen Abbruch getan 
Es war glücklicherweise nur etwas salziger und nicht versalzen. Puh, Glück gehabt. Jetzt gibt es aber das Rezept für euch:
Zutaten:
- 1 Packung Champignons
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 4 El Olivenöl
- 30 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- optional: 1 Teelöffel – 1 Esslöffel getrocknete und eingeweichte Trüffel
- optional: zwischen 5-10 getrocknete Tomaten
Zubereitung:
Die Champignons werden geputzt und geviertelt. Wenn sie euch so zu groß vorkommen, denkt daran, dass sie beim Risotto kochen noch schrumpfen 
Dann putzt ihr die Frühlingszwiebeln und schneidet diese in Ringe. Solltet ihr Trüffel verwenden, schaut euch an, wie groß diese sind. Diese müsst ihr eventuell auch erst einmal kleiner schneiden. Falls ihr getrocknete Tomaten verwenden möchtet, werden die klein geschnitten und zu den Champignons gegeben.
Die Brühe und den Weißwein gebt ihr in einen Topf und kocht alles kurz auf. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Gebt die Pilze und die Frühlingszwiebeln in eine Pfanne und bratet sie ca. 5 Minuten an. Dann nehmt ihr sie wieder aus der Pfanne. Als Nächstes schmelzt ihr in der Pfanne die Butter und dünstet den Risottoreis 5 Minuten darin. Rührt ca. ein Drittel der aufgekochten Brühe unter und lasst den Reis auf niedriger Hitze unter Rühren ca. 20-35 Minuten quellen. Den Rest der Flüssigkeit gebt ihr in dieser Zeit nach und nach dazu.
Nach dem quellen, gebt ihr das gebratene Gemüse und den geriebenen Parmesan unter das Risotto und rührt gut um. Nun noch mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Wer möchte, kann noch gehobelten Parmesan darüber streuen.
Mhm war das lecker. Durch das mehr an Salz, hatten wir zwar viel Wasser dazu, aber der Geschmack des Risotto war dennoch sensationell. Probiert es einmal aus.
Guten Appetit!
Eure Steffi
