Für eine Cakeform von ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt
Ergibt 1 Brot von ca. 750 g
300 g Vollkornmehl
200 g Dinkelmehl
1,5 Teelöffel Salz
1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
3,5 dl Wasser, lauwarm
Hefe mit Salz im Waser auflösen.
Zum Mehl geben, mischen und zu einem weichen, geschmeidigen
Teig kneten. ca. 8-10 Minuten
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1,5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen: Teig flach drücken, ringsum zur Mitte falten, wenden, zu einer Rolle
formen, in die vorbereitete Form geben.
Nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Backform auf ein Blech stellen, ein ofenfestes Förmchen mit heissem
Wasser daneben stellen.
Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten
Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, dabei die Ofentür geschlossen halten,
das Brot ca. 30 Min. fertig backen. Herausnehmen, mit Wasser bestreichen,
auf einem Gitter auskühlen.
