Zutaten:
2 Oberschenkel eines Huhns, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 25 g Mandelstifte, 25 g Pistazienkerne, Salz, Pfeffer, ½ TL Ras el-Hanout (arabische Gewürzmischung) Chilipulver (oder 1-2 frische Chilis), 200 g Couscousgrieß, ½ l Brühe, 2 TL in Rum oder Tee eingeweichte Rosinen, einige Stängel frische Minze, ½ Limette
Zubereitung:
Die Haut der Oberschenkel abziehen – entweder in den Suppentopf geben oder zu Kruspeln ausbraten (einfach in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten). Die Hähnchenteile in einem Schmortopf in Butter anbraten. Herausnehmen und kurz beiseite stellen.
Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten, die in zentimeterkleine Würfel geschnittene Paprika zufügen. Diese unbedingt zuvor mit dem Sparschäler häuten, da die Haut unangenehm auf der Zunge und außerdem unbekömmlich ist. Ferner Mandelstifte und gehackte Pistazien hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer, aber auch großzügig mit dem arabischen Ras el-Hanout und Chili nach Geschmack würzen.
Den Couscousgrieß hineinrieseln lassen und die Brühe angießen. Die eingeweichten Rosinen unterrühren und die Hühnerkeulen dazwischen betten. Jetzt den Couscous zugedeckt ausquellen und eine halbe Stunde nachziehen lassen – bald duftet es verführerisch und exotisch.
Am Ende reichlich grob zerkleinerte Minze sowie fein geschnittene Schale und Fruchtfleisch der halben Limette untermischen. Nochmals abschmecken.
Das Gericht sieht nicht nur fantastisch aus, es schmeckt auch so. Für zwei Personen auf zwei Teller verteilen. Für drei Personen das Fleisch von den Knochen lösen, in Würfel schneiden und locker unter den Couscous mischen.
