Huhu meine Lieben!
Habt ihr schon mal euer Hühnchen in Kokos gewälzt? Ich habe es nun ausprobiert…schmeckt himmlisch.
Eigentlich sollte man das Hühnchen in Fett braten/backen…eigentlich. Muss man aber nicht! Hier zeuge ich euch eine fettärmere Alternative 
- 400g Hühnerbrust
- 300g Melanzani
- 100g Zucchini
- 200g Karotten
- 10g Knoblauch
- 30g Zwiebel
- 10g Kokosöl
- 5g Olivenöl
- 150ml Tomatensaft (ohne Zucker)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise Curry
- 1 Prise Chili
- 1-2 TL Honig
- Rosmarin (frisch)
- Schnittlauch (frisch)
- 10-15g Kokosraspeln
- 10g Feta pro Person
- Zwiebel und Knoblauch zerkleinern und kurz in Kokosöl anbraten.
- Das restliche Gemüse in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben - für 5 Minuten scharf anbraten.
- Temperatur mindern (niedirge Stufe) und etwas Wasser beigeben - 10 Minuten köcheln. Anschließend mit Tomatensaft, Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken - weitere 10 Minuten köcheln.
- Nun den Honig beigeben und den Schnittlauch hinzu - weitere 5-6 Minuten köcheln lassen.
- In eine Pfanne etwas Olivenöl beigeben und das Hühnchen hinzugeben - 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Rosmarin belegen - auf mittlerer Stufe weitere 4 Minuten braten. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Nun ein Backblech (Rost) mit Backpapier auslegen und das Hühnchen von allen Seiten in Kokosraspeln wälzen. Auf den Rost legen und für ca. 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
- Gemüse am Teller verteilen und mit Feta bestreuen - Kokos-Hühnchen hinzugeben und mit etwas Chili abschmecken.
Guten Appetit ♥
