Oh Hilfe, wo bleibt nur die Zeit? Noch stecken wir in der Spargelsaison, also, eigentlich geht es auf das Ende zu. Und irgendwie bin ich noch nicht zu so viel Spargel gekommen, wie ich gerne hätte. Ich habe Nachholbedarf.
Wo ich dieses Curry genau gefunden habe, weiß ich nicht mehr – im Zweifel war es ein britisches Food-Magazin. Es stand seit dem Frühjahr auf meiner geistigen Nachkochliste, und hui, jetzt war ich ja doch schnell. Ich will ja nicht warten bis nächstes Jahr…
Das ist ein einfaches Gericht – wenn die Currypaste mal gemixt ist, steht es fix auf dem Tisch. Und grüner Spargel mit seinem kräftigen Aroma und die Chilipaste, die sind ein wirklich gutes Team. Fix noch machmachen, ehe wieder keinen Spargel mehr gibt….
Grünes Spargelcurry mit Kokos und Kardamom
Grüner Spargel in einer Sauce aus selbst gemachter Currypaste und Koksmilch
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 3 Stängel Zitronengras
- 1 grüne Chili
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 25 g Koriandergrün (plus einige Blättchen zum Anrichten)
- 6 Kapseln grüner Kardamom
- 3 EL Erdnussöl
- 1 Dose Kokosmilch ((400 ml))
- Salz
- 1 Bund grüner Spargel (ca. 500 g)
- etwas Limettensaft
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Für die Currypaste den Ingwer schälen und grob hacken. Die äußeren harten Blätter des Zitronengrases ablösen, den Rest grob hacken. Chili in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und hacken; Knoblauch schälen und hacken. Koriandergrün mit den zarten Stängeln grob hacken. Kardamom im Mörser anstoßen und die Samen aus den Kapseln holen.
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Ingwer, Zitronengras, Chili, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Knoblauch und Kardamom in einen Blitzhacker oder Mixer geben und mit dem Öl zu einer Paste pürieren.
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Spargel putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
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Wok auf dem Herd erhitzen. Die Paste erhitzen und unter Rühren zwei Minuten anrösten, bis sie duftet. Kokosmilch angießen, salzen, alles zum Kochen bringen und die Spargelstücke zugeben.
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Alles ca. 5 min offen köcheln lassen, dann mit Salz und Limettensaft abschmecken.
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Mit Koriandergrün bestreut servieren. Dazu passt Reis.
