Grüner Gemüsepudding mit Käsesauce / Green Vegetable Pudding with Blue Cheese Sauce

Ich bin jetzt auf dem Weg zu den deutschen Teller und Töpfen, aber vor meiner Abreise möchte ich doch gerne noch ein Rezept hierlassen. Ich habe über einen Pudding gelesen, der mit Spinat gemacht wird, und fand diese Idee ganz toll. Weil es aber zur Zeit keinen Spinat hier gibt, habe ich einfach chinesischen Brokkoli genommen. Der ist fast schon ein Grundnahrungsmittel in Thailand, immer verfügbar – und lecker und gesund ausserdem.
Die Käsesauce habe ich gemacht, um noch ein paar Vorräte aufzubrauchen: Wein und Käse waren eingefroren, und der Joghurt sollte auch aufgegessen werden.
Weil ausserdem noch ein paar Handvoll Kirschtomaten da waren, habe ich die halbiert, in etwas Olivenöl und Knoblauch gedünstet und mit ein wenig Balsamico abgeschmeckt. Das gab einen netten Farbtupfer zum grünen Pudding und der weissen Sauce.

I’m off to Germany tomorrow and German food, but I didn’t want to leave Thailand without giving you this recipe. I read about a pudding made from spinach, and fell in love with the idea. Because there’s no spinach available at the moment, I used Chinese broccoli (also called Chinese Kale) instead, a staple food of Thailand, always available, tasty, and healthy as well.

I made the blue cheese sauce to empty the fridge and use up leftovers, which included white wine  and blue cheese (both from the freezer), and yogurt.

And there were a few handfuls of cherry tomatoes, which I cooked up in some olive oil with garlic and balsamic vinegar, a colorful and tasty addition to the green pudding and white sauce.

Grüner Gemüsepudding mit Käsesauce
100 g Butter
4 Eigelb
200 g Pak Kana (Chinesischer Brokkoli)
Salz
5 Scheiben Toastbrot, im Ofen gebräunt
150 ml Milch
100 ml Joghurt
Muskat
Chiliepulver
4 Eiweiß
30 g Semmelbrösel
Backpapier oder Butter und Mehl für die Form
Den Pak Kana waschen, Stiele abschneiden und kleinschneiden. Dann für ca. 15 Minuten in Salzwasser köcheln, abtropfen lassen und fein hacken.
Toastscheiben in Milch einlegen.
Die Butter schaumig rühren. Nach und nach mit dem Eigelb, Pak Kanaa, den gut ausgedrückten Toastscheiben, Joghurt, Salz, Muskat und Chiliepulver, den zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß und den Semmelbröseln verrühren. Dieses Gemisch in eine Form füllen (Form nach Wunsch, auslegen mit Backpapier oder gut buttern und mit Mehl bestäuben), verschließen und im Wasserbad im Backofen bei 200 Grad für ca. 75 Min. garen. Ober- und Unterhitze einschalten. Den Pudding aus der Form stürzen und mit der Käsesauce servieren.
Sauce mit Edelpilzkäse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Mehl
¼ l Milch
¼ l trockener Weißwein
100 g Edelpilzkäse
100 ml Joghurt
Salz
Pfeffer
Thymian (getrocknet)
Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln, in der Butter bei mäßiger Hitze andünsten. Mehl drüber streuen, unterrühren. Topf kurz neben der Herdplatte abkühlen lassen, Milch und Weißwein zugießen, unter Rühren aufkochen, etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Käse und Joghurt zugeben, mit dem Pürierstab glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Thymian abschmecken.

Green Vegetable Pudding with Blue Cheese Sauce

100 g butter

4 egg yolks 
200 g Pak Kana (Chinese broccoli)
Salt
5 slices toast, browned in the oven
150 ml milk
100 ml yogurt
Mace
Chili powder
4 egg whites
30 g bread crumbs
Baking paper or butter and flour for the baking dish 

Wash Pak Kana, cut off the stems and chop them. Cook vegetables in salted water, for about 15 minutes. Drain, and mince.

Soak toast in milk.

Beat butter until fluffy. Add egg yolks, stir well, add Pak Kana, toast (squeeze well), yogurt, salt, mace, chili powder. Whisk egg whites until very stiff, and add. Add bread crumbs.

Prepare a baking dish, cover it with butter and flour or use baking paper, and place the mixture into it. Cover (with aluminum foil), place this form in a bigger form filled with some water, and cook in the oven for about 75 minutes, at 200 C. Use top- and bottom heat.

Unmold from the baking dish, and serve with blue cheese sauce.

Blue Cheese Sauce

1 onion

2 cloves garlic
2 tbsp butter
1 tbsp flour
¼ l milk
¼ l dry white wine
100 g blue cheese 
100 ml yogurt
Salt, black pepper
Mace
Chili powder
Thyme, dried

Chop onion and garlic and braise in butter until yellow. Add flour, and stir well. Let the pot cool for a minute, add milk and white wine. Bring to a boil while stirring, and simmer until the sauce starts to thicken.

Add blue cheese and yogurt, mash well using a blender. Season with salt, pepper, chili powder, thyme and mace.

Drizzle over the green pudding, and serve.