Dieser Gerstensalat mit gebackenen Karotten hat meine Liebe zu Getreidesalaten wiederbelebt. Der Salat ist ganz einfach gemacht und braucht als Zutaten Rollgerste, im Ofen gebackene Möhren die mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Kurkuma gewürzt sind. Dann kommt alles zusammen mit gerösteten Mandeln, frischer Petersilie, Granatapfelkernen und Feta-Käse in ein leckeres Honig-Zitronen-Dressing. Hört sich das nicht wunderbar an? Das Rezept ist gesund, herzhaft und wirklich simpel. Als Bonus kommt noch dazu, dass sich der Gerstensalat im Kühlschrank gut lagern und später essen lässt.
Ein paar Informationen zu Gerste für diesen Gerstensalat mit gebackenen Karotten
Gerste gehört zu meinem liebsten Getreide, das ich in Salaten verwende. Alternativ können Gersteflocken sogar gekocht im Porridge am Morgen eingesetzt werden. Der Geschmack der weißen Körner erinnert an Nuss. Das Besondere ist die Textur, die zartkernig ist. Wahrscheinlich habt Ihr schon mal Gerstensuppe probiert und kennt es daher. Die gesunden Körner sind voller Ballaststoffe und sorgen dafür, dass Ihr Euch satt fühlt, obwohl Ihr wenig Kalorien zu Euch genommen habt. Es ist also das perfekte Getreide zum Abnehmen.
Ich nehme gerne Rollgerste (auch Graupen genannt) zum Kochen. Das bedeutet, dass die Frucht- und Samenschalen beinahe vollständig entfernt sind und das reduziert die Kochzeit ungemein. Außerdem ist die Frucht dann leicht verdaulich. Und dazu ist Gerste gut für den Wasserhaushalt des Körpers. Also alles in allem ein wirklich tolles Getreide. Solltet Ihr trotzdem lieber das ursprüngliche Korn wollen, weil Ihr Euch keinen der guten Nährstoffe entgehen lassen wollt, dann müsst Ihr etwas mehr Zeit einplanen. Denn dann müsst Ihr die Körner vorab einweichen. Da es bei mir häufig schnell gehen muss, zum Beispiel mittags, greife ich gerne auf Rollgerste zurück.
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Gerstensalat mit gebackenen Karotten
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