Gemüsepfanne mit Setzei

Ich habe jetzt die Tomatenpflanze für uns gefunden. Die Sorte nennt sich "Pink Wonder". Richtig pink ist die Tomate nicht, sie hat aber auch nicht das typische Tomatenrot.



Das Fruchtfleisch ist lieblich, fast süß und auch ist es nicht so wässrig wie bei den anderen Sorten. Da es eine Art Fleischtomate ist, hat sie so gut wie keine Kernchen.
Diese Gemüsepfanne fällt wieder unter die Rubrik Schlank-Küche und ist mit seinen nur 10 g Kohlehydrate fast ein Low-Crab-Gericht. Außerdem enthält eine Portion ungefähr nur 230 kcal.
Bis auf die Lauchzwiebeln hatte ich das Gemüse aus dem eigenen Garten.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel:Gemüsepfanne mit Setz-Ei

Kategorien:Pfannengericht

Menge:2 Personen

Zutaten

1-2Knoblauchzehen

2Lauchzwiebeln

1grüne Pepperoni

300GrammTomaten

1klein.Aubergine

1Zucchini (ca 200 g)

2StieleBasilikum

3-4Essl.Olivenöl

Salz

Pfeffer

Kräuter der Provence

1-2Essl.Tomatenmark

1Essl.Dunkler Balsamico-Essig

100mlGemüsebrühe

4Eier

Zucker zum abschmecken

Quelle

Erfasst *RK* 25.08.2014 von

Kornelia Seipel

Zubereitung

• Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden

• Knoblauch schälen und fein hacken

• Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden

• Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden

• Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen

• Aubergine und Zucchini darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen
• Lauchzwiebeln, Knoblauch und Pepperoni zufügen und kurz mitbraten 

• Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen

• Tomaten, Essig, Brühe und Basilikum zufügen und 6-8 Minuten schmoren

• das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

• mit einem Esslöffel vier tiefe Mulden in das Gemüse drücken und jeweils ein Ei darin aufschlagen

• Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier bei geringer Hitze stocken lassen, ca 6 Minuten

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