Gefüllter Kürbis mit dicken Bohnen und Pinienkernen

So langsam aber sicher werde ich noch zum Gemüseesser. Also nicht gänzlich und es gibt immer noch Gemüsesorten, die mir die grüne Farbe ins Gesicht und schreckliche Kindheitserinnerungen wach rufen (ich sage nur Rosenkohl), aber ich freunde mich mit immer Gemüsesachen an. Vielleicht macht Herr Gernekochen es nach und nach auch nur geschickt, hat er ja bei Wirsing und Blumenkohl auch schon geschafft (aber bei Rosenkohl bleibe ich standhaft). Heute haben wir einen gefüllter Kürbis, genauer gesagt einen Butternutkürbis, für euch. Der wird mit schwarzem Reis, Joghurt, dicken Bohnen und Pinienkernen gefüllt.

Man muss dazu sagen, dass Herr Gernekochen von der Idee zu Beginn nicht begeistert war – für ihn fehlte Fleisch… Aber je mehr er aß, umso leckerer wurde es, zumal er auch dicke Bohnen sehr liebt. Ich wette, es schmeckt euch von der ersten Sekunde an.

gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis mit dicken Bohnen und Pinienkernen

Dieser gefüllte Kürbis, wir haben Butternutkürbis genommen, geht natürlich auch anders, füllen wir mit schwarzem Reis und Kirschen und vielem mehr.

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 200 g schwarzen Reis
  • 150 g dicke Bohnen (alternativ aus dem Glas oder TK)
  • 50 g Pinienkerne
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • Salz (Pfeffer)
  • Petersilie
  • 150 g Joghurt (griechischen)
  • 50 g Kirschen (getrocknet)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Pflanzenöl
  1. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Den Ofen auf 200°C aufheizen, den Butternutkürbis vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Kürbis rundherum mit Öl einpinseln, salzen und pfeffern und auf einem Backblech für 40 Min. im Ofen garen.
  3. Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Die Kirschen ebenfalls hacken.
  4. In einer Pfanne die Pinienkerne fettfrei anrösten und beiseite stellen.
  5. Die dicken Bohnen sofern sie frisch oder tiefgekühlt sind, mit heißem Wasser überbrühen, 3 Min. ziehen lassen, abschrecken und anschließend die Bohnen herausdrücken.
  6. Den Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden.
  7. In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen, darin den Sellerie andünsten. Anschließend die dicken Bohnen, Kirschen und Reis hinzugeben und 5 Min. mitanbraten.
  8. Joghurt mit Zitrone, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker verrühren.
  9. Pinienkerne und Petersilie zur Reismischung geben.
  10. Den Kürbis aus dem Ofen holen und auf den Tellern verteilen, darüber die Reismischung und den Joghurt geben.

Loss et üch schmecke.


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