Gefüllte Rinderroulade mit Wurzelgemüse, Speck und Kartoffelpüree Rezept

Rouladen:

• 4 Scheiben Rinderrschnitzelfleisch
• 2 EL Dijon Senf
• 2 Karotten
• 1/2 Knollensellerie
• 2 Essiggurke (Gewürzgurke)
• 8 Blätter Speck
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 TL Puderzucker
• 1 – 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 0,5 l Geflügelfond
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 1 – 2 Lorbeerblätter
• 1 getrocknet rote Chillischote
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleines Stück Ingwer (1x1cm)
• 1 – 2 EL Speisestärke
• Pfeffer aus der Mühle
• Chilipulver
• Salz
• Püree:
• 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
• 0,5 TL Kümmelsamen
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz

Gefüllte Rinderroulade mit Wurzelgemüse, Speck und Kartoffelpüree, einer der Klassiker der österreichischen und deutschen Küche. Mit dieser Schritt für Schritt Anleitung gelingen sogar einem Kochanfänger die perfekten Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und einer herrlichen Sauce. Mahlzeit!

Gefüllte Rinderroulade mit Wurzelgemüse und Speck

Rouladen:

1. Je ein Schnitzel in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Topf oder einem Plattiereisen flachklopfen.
2. Die Karotten und den Sellerie waschen und schälen.
3. Eine Karotte und die Hälfte des Sellerie und die Gurken in feine Stifte schneiden (3 x 3mm)
4. Das Schnitzelfleisch mit dem Dijon Senf bestreichen und die Gemüsestifte quer auf die Fleischscheiben auflegen und mit je 2 Blätter Speck belegen.
5. Auf der Längsseite das Schnitzelfleisch einschlagen und von der schmalen Seite her sehr eng aufrollen.
6. Die Rinderroulade mit 1 bis 2 Zahnstochern feststecken.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten.
   Die Zwiebel schälen und  das restliche Wurzelgemüse in Würfel schneiden. (0,5 x 0,5mm)
8. Puderzucker in einen Topf stäuben und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren.
9. Das Wurzelgemüse hinzufügen und ohne Öl langsam anbraten.
10. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen (Fünf Minuten leicht köcheln lassen)
11. Mit rund zwei Drittel des Fonds aufgießen.
12. Rinderroulade aus der Pfanne nehmen und den restlichen Fond in den Bratensatz gießen und leicht aufkochen lassen sodass sich der Bratensatz von der Pfanne löst. und dann in den Topf mit dem Gemüse leeren.
13. Die Rouladen in den Topf geben und mit einem Deckel rund eine Stunde köcheln lassen.
14. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Lorbeerblätter angedrückten Knoblauch, zerkleinerte Chilischote und Ingwer in einem Teebeutel  zu den Rinderrouladen hinzuügen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
15. Die Rouladen aus dem Topf herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb drücken.
16. Die Speisestärke mit ein wenig Wasser glatt rühren und unter die Sauce rühren.
17. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen in der Sauce erhitzen.

Kartoffelpüree:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen.
2. Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Sahne und Butter mit einem Kochlöffel unter die Kartoffeln rühren.
   Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Gefüllte Rinderroulade mit Wurzelgemüse, Speck und Kartoffelpüree Rezept, 10.0 out of 10 based on 1 rating

Rinderroulade