Wer Paprika mag, der wird diese gefüllten Mini-Paprika lieben! Sie eignen sich perfekt als Party-Snack, als kleine Vorspeise oder einfach mal für den kleinen Hunger zwischendurch.
Bei mir gab´s die süßen Mini´s als Low Carb Hauptspeise :). Und siehe da - ich bin wirklich satt geworden.
Ihr braucht für eine Person:
- 5 Mini-Paprikas
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum
- 2 EL Parmesan
- ca. 6 Cashewkerne (oder alternativ Pinienkerne)
- Ruccola
- 1 EL Ricotta
- 50 g Mozzarella
Die Mini-Paprikas oben aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen, den Parmesan reiben. Den Ruccola waschen und auf eine Teller anrichten, 1 EL Parmesan darüber streuen.
Olivenöl, Salz Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Cashewkerne und den restlichen Parmsan in ein hohes Gefäß geben und pürieren. (Als Pesto wäre dies zu flüssig, für die Paprika-Füllung jedoch perfekt.)
Das Pesto in eine Schüssel geben und mit dem Ricotta und den Mozzarella-Stücken mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Mini-Paprikas füllen. Fertig :)