Zucchini-Spaghetti sind ja nach wie vor in aller Munde – und auch mir mundet die “Low-Carb-Pasta” immer wieder hervorragend 
Ganz besonders am Abend, mit einer schnellen Sojanese oder einfachen Tomatensoße, liebe ich die Gemüsespaghetti als Alternative zu “echten” Nudeln.
Seit Kurzem bereite ich meine Gemüsespaghetti dank neuem Spiralschneider sogar noch lieber, schneller und häufiger zu. Den superpraktischen Küchenhelfer habe ich bei Hagen Grote entdeckt und bin ganz begeistert. Bislang hatte ich so einen kleinen, sanduhrförmigen Spiralschneider, der zwar Zucchini mühelos in Gemüsespaghetti verwandelte – bei anderem rohen Gemüse, wie etwa Rote Bete, aber schnell an seine Grenzen stieß.
Doch nun zum Rezept! Statt warmer Pasta gibt es heute einen kalten, frischen Nudelsalat aus Zucchini, Möhren und Orangen. Das vitaminreiche Gericht eignet sich ideal als Mittagessen für heiße Tage oder auch als Vorspeise.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 Möhren
- 1 Orange
- Einige Stängel Schnittlauch
- 1 Hand voll Walnusskerne
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL OLivenöl
- 1 EL Agaven Dicksaft
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst die Zucchini und die Möhren mit dem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti verarbeiten. Die Orange schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen, und in Scheiben schneiden. Den Orangensaft auffangen und in eine kleine Schüssel geben. Für das Dressing den Saft mit Weißweinessig, Olivenöl und Agaven Dicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Gemüsespaghetti im Dressing wenden und zusammen mit den Orangenscheiben anrichten. Den Schnittlauch fein hacken und den Salat damit garnieren. Anschließend noch mit Walnuss- und Kürbiskernen bestreuen. Frohes Schlemmen!
