Um die Ofner-Buchreihe zu vervollständigen, möchte ich euch heute das dritte Buch vom Backprofi Christian Ofner mit dem Titel „Feingebäck vom Ofner" , erschienen bei der Leopold Stocker Verlag GmbH, präsentieren. In diesem Werk dreht sich alles um weithin bekannte, süße Gebäckspezialitäten aus Österreich wie zB Strudel, Reindling, Beugerl, Potitze etc.
Werfen wir doch gleich zu Beginn einen Blick in das Inhaltsverzeichnis:
- Danksagung
- Vorwort
- Einleitung: Allgemeine Informationen zum Thema Backen
- Kapitel 1: Typische Spezialitäten aus Österreich
- Kapitel 2: In Fett Gebackenes
- Kapitel 3: Spezialgebäck im Jahreslauf / Ostern, Allerheiligen, Weihnachten
- Kapitel 4: Feingebäck aus Blätterteig
- Kapitel 5: Feingebäck aus Plunderteig
- Kapitel 6: Strudel-Variationen
Wie auch in den anderen Bücher erhält der Leser durch die Erklärung der diversen Mehlsorten, Aromen, Germ und anderen Zutaten sowie einer Gegenüberstellungstabelle der unterschiedlichen Mehltypen in Österreich und Deutschland grundlegendes Wissen. Allgemeine Informationen zur Bearbeitung des Teiges, zur Lagerung und rund ums Backen bieten einen tollen Einstieg, nicht nur für Anfänger.
Die Anleitungen sind in einzelne Punkte gegliedert und sehr gut verständlich. Da es sich bei den Rezepten oftmals um den selben Grundteig, der durch verschiedene Füllungen unterschiedliche Geschmackserlebnisse bietet, handelt, kommen immer wieder Querverweise vor. Wichtige Informationen wie Knetzeit, Gehzeit, Teigruhe und Backzeit samt Temperatur sind jeweils übersichtlich in einer eigenen Tabelle beim Rezept angegeben. Gelegentliche Tipps und Anmerkungen zur Zubereitung oder den Zutaten sorgen für noch mehr Variationen.
Neben Klassikern der österreichischen Mehlspeisenküche wie diverse Reindlinge und Beugerl, Brioche-Striezel, diverse Potitzen, Golatschen, Apfelstrudel etc.wartet das Buch auch mit Rezepten für Anlässe wie Ostern, Weihnachten und Allerheiligen mit Butterpinzen, Osterkranz, Kletzenbrot, Weihnachtsstollen uvm. auf. Jedes Rezept wird durch ein schönes Foto, manche sogar durch Schritt-für-Schritt-Bilder, stimmig ergänzt. Etwas aufwendigere Teige wie Blätter-, Plunder- und Strudelteig werden anhand dieser genauen Bildanleitungen und kurzer Exkurse sehr gut erklärt. Zusätzlich erleichtern zahlreiche Anleitungsvideos das Nachmachen.
Fazit: Ein weiteres tolles Buch vom Backprofi Christian Ofner, in dem man lernt wie man selbst mit einfachen Zutaten und ohne großen Aufwand leckere, süße Köstlichkeiten wie vom Bäcker zubereitet. Aufgrund der detaillierten Schritt-für-Schritt-Bildanleitungen und Videos gelingen auch Anfängern komplexere Gebäckstücke bzw. Teige. Die abwechslungsreiche Rezeptauswahl bietet für Naschkatzen jeder Art etwas!
© Leopold Stocker Verlag GmbH
Fotocredit: Kurt Elmleitner
Feingebäck vom Ofner
Christian Ofner
