Entenbrust mit Kürbis-Pilzgemüse Rezept

• 1/2 Kürbis (400 g; z.B. Butternuss oder Hokkaido)
• 100 g Kräuterseitlinge
• 100 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Bund Thymian
• 1 Entenbrust (ca. 400 g)
• Prise Salz
• Prise schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 200 ml Hühnerfond (oder Gemüsefond)
• 1 EL Honig
• 250 g frische Kartoffel-Gnocchi

Entenbrust mit Kürbis-Pilzgemüse

1. Den Kürbis entkernen und in längliche Streifen schneiden.
2. Pilze säubern (nicht waschen) und in etwas kleinere Teile zerschneiden.
3. Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Thymian waschen und fein hacken. (Ein paar Zweige zum Garnieren beiseite legen)
5. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C)
6. Das Fleisch warm abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit der Hautseite nach unten 2-3 min goldbraun braten, wenden und 2 min von der Fleischseite braten.
8. Die Entenbrust in eine ofenfeste Form legen und für ca. 10 min garen.
9. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Kürbis für 1-2 min braten.
10. Pilze hinzufügen und weiter 2 min braten.
11. Den Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und  ca. 5 min köcheln lassen.
13. Thymian mit Honig und Salz verrühren und die Entenbrüste damit bestreichen, weitere 5 min garen.
14. Gnocchi in Salzwasser kochen, abseihen und in einer Pfanne mit einem EL Butter leicht goldbraun anbraten.
15. Gemüse noch einmal abschmecken.
16. Entenbrust aufschneiden. Mit Gemüse und Gnocchi anrichten und mit Thymian garnieren.