Elisen-Lebkuchen vegan
Zutaten
Teig:
70 g Orangenmarmelade
100 g Marzipanrohmasse
250-300 ml Soja-Reis-Milch
150 g brauner Rohrzucker
150 g grob geriebene Walnüsse
250 g fein geriebene Mandeln
50 g grob gehackte Mandeln/Mandelstifte
1 gehäufter TL Hirschhornsalz (ist vegan)
1/2 TL Pottasche
90 g Sojamehl
2 Eßl. NoEgg, wenn zur Hand
100 g DinkelMehl grob
25 g fein gehacktes Zitronat
35 g fein gehackte Orangeat
1 geh. Eßl Lebkuchengewürz gemahlen
10 Backoblaten (7 x 7 cm oder Große)
1 Prise Salz
Zutaten
Glasur:
• Zartbitterschokolade
• 1 EL Kokosfett
Zubereitung:
1. Marmelade mit dem Marzipan und der Reis-Milch, Zitronat und Orangeat zu einer weichen Masse verarbeiten (pürieren).
2. Zucker dazugeben.
3. Triebmittel getrennt in Wasser anrühren und mit Sojamehl vermischen.
4. Die restlichen Zutaten gut durchmischen und in die Marzipanmasse - evtl. mit Küchenmaschine - einrühren.
4a. Teig kühlen lassen! Dauert ca. 1 h
5. Den Teig auf die Oblaten streichen, Messer oder Löffel ab und zu ins Wasser tauchen.
6. Die Lebkuchen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen.
ggf
7. Die Zutaten für die Glasur verrühren und die lauwarmen Lebkuchen damit einstreichen.
Statt Glasur habe ich ein paar Schokostückchen in den Teig gegeben.
Der Teig ist nicht ganz so fest, fließt aber auch nicht von der Oblate. Ich habe die großen Platten genommen und noch lauwarm in 3 Teile geschnitten.
Liebe, sonnige, vegane Grüße
Stefan
Copyright ©/℗ freevegan.de Teneriffa/2015.12.05
