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Dibbelabbes (Saarland)Zutaten für 4–6 Personen:
- 2 Kg rohe Kartoffeln
- 250 g Dörrfleisch
- 2 Stangen Lauch
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butterschmalz
Zubereitung Dibbelabbes:
Die Kartoffeln fein reiben und in einem Handtuch gründlich ausdrücken. Das Dörrfleisch knusprig braten, den Lauch in Ringe schneiden und kurz mitdünsten. Dürrfleisch und Lauch zu den Kartoffeln geben, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Eine große Pfanne erhitzen, etwas Butterschmalz hineingeben und die Kartoffelmasse unter mehrmaligem Wenden kräftig braten, so dass sich viele Krüstchen („Kerschdscher“) bilden. Sofort mit Feldsalat („Mausohr“) und selbst gemachtem Apfelmus servieren.
