Date-Apple Oat Bran Muffins

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I have to admit I am not a big fan of totally "healthy" recipes where every "normal" ingredient is being replaced through some of those fancy products from the "organic world". I do like it healthy, but I also want it to be delicious, and that is the point where I want some harmony between two "worlds".
I liked these muffins already as I read the recipe for the first time. There was harmony and lots of flavor. Fresh from the oven with a glass of cold milk, believe me, they were perfect.

DATE-APPLE OAT BRAN MUFFINS

Recipe adapted from Williams-Sonoma

German translation Apples to My Pie

• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup oat bran
• 1/2 cup firmly packed light brown sugar
• 1/4 cup nonfat dry milk
• 2 1/2 tsp. baking powder
• 1 tsp. ground cinnamon
• 1/2 tsp. kosher salt
• 1 small apple, such as pippin, Granny Smith or Golden Delicious, halved, peeled, cored and finely diced
• 1/2 cup chopped pitted dates
• 1/2 cup 1-percent-fat milk
• 1/2 cup unsweetened applesauce
• 1/4 cup canola oil
• 1 egg
• 1 tsp. vanilla extract

Preheat an oven to 375°F. Spray 10 standard muffin cups with canola-oil cooking spray, or use paper liners. Fill the unused cups one-third full with water to prevent the muffin pan from warping.
In a large bowl, stir together the flour, oat bran, brown sugar, nonfat dry milk, baking powder, cinnamon and salt. Add the apple and dates and stir to coat with the dry ingredients.
In another bowl or a large glass measuring pitcher, whisk together the milk, applesauce, canola oil, egg and vanilla until blended. Pour the milk mixture over the flour mixture and stir until just blended. Do not overmix. Spoon the batter into the prepared muffin cups, filling each about three-fourths full.
Bake the muffins until they are lightly browned and a toothpick inserted into the center comes out clean, 20 to 25 minutes. Transfer the pan to a wire rack and let cool for 15 minutes, then turn the muffins out onto the rack and let cool completely. The muffins will keep in a sealable plastic bag at room temperature for 2 or 3 days, or in the freezer for up to 2 months. Makes 10 muffins.

Ich muss gestehen, ich bin kein grosser Freund von solchen Rezepten wo alle Zutaten nur in einem gut sortierten Reform-Bio-Laden zu finden sind. Ich habe es sehr gern gesund, aber ich will es auch fein haben, und das ist eben der Punkt wo ich nach Harmonie suche.
Ich habe diese Muffins schon beim Rezept lesen gemocht. Es hat harmonisch und lecker getönt, und so waren die Muffins tatsächlich. Frisch gebacken mit einer Tasse kalter Milch, glaubt mir, Harmonie pur.

DATTELN-APFEL MUFFINS MIT HAFERKLEIE
Originalrezept Williams-SonomaDeutsche Übersetzung Apples to My Pie
1 cup Mehl1 cup Haferkleie1/2 cup brauner Zucker1/4 cup Milchpulver2 1/2 TL Backpulver1 TL Zimt1/2 TL Salz1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten1/2 cup Datteln, entkernt und grob gehackt1/2 cup Milch1/2 cup Apfelmus1/4 cup Pflanzenöl1 Ei1 TL Vanille-Extrakt
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Die Muffins-Form mit dem Backspray einfetten, oder zu den Papier-Förmchen greifen (oder wie ich einfach mit Butter einschmieren und mit Mehl bestäuben, den Rest vom Mehl abschütteln).In eine grosse Schüssel Mehl, Haferkleie, Zucker, Milchpulver, Backpulver, Zimt und Salz geben und vermischen. Die Apfelstücke und Datteln dazu geben.In einer anderen Schüssel Milch, Apfelmus, Pflanzenöl, Ei und Vanille verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, nicht (!) zu viel mixen, die Konsistenz darf und muss grob gemischt bleiben.Den Teig in die Förmchen verteilen (etwa drei viertel füllen) und 20-25 Minuten backen.Die fertigen Muffins in der Backorm auf dem Gitter 15 Minuten abkühlen lassen, erst dann stürzen und weiter auf dem Gitter liegen lassen.Die Muffins kann man bei der Zimmertemperatur in einem luftdichten Plastiksack 2-3 Tage aufbewahren, oder einfrieren lassen (hält sicher 2 Monate).Ergibt 10 Muffins.