Nicht nur beim Brot, auch bei den Cookies habe ich zur Zeit eine Vorliebe für Körner und Saaten. Als ich das heutige Rezept bei Taste of Home gesehen hatte, war deshalb gleich klar, dass diese Cookies schnellstens nachgebacken werden müssen.
Im ursprünglichen Rezept werden gesalzene Sonnenblumenkerne und Kokosflocken verwendet. Die habe ich nicht Zuhause und habe daher zu Haselnüssen und dem Vital-Kern-Mix gegriffen. Er besteht aus Sonnenblumen-, Kürbis-, Soja- und Pinienkerne. Hat wunderbar gepasst. Das könnt Ihr natürlich nach eigener Vorliebe und Vorrat gestalten.
Ich würde beim nächsten Mal den Zucker vielleicht noch um 20-30 gr reduzieren. ER fand die Cookies genau richtig. Das Rezept ergibt etwas 25 Cookies.
Crisp Cookies
Zutaten
75 gr Butter
75 gr Zucker
90 gr Zucker, braun
1 Ei
0,5 TL Vanille-Extrakt
120 gr Weizenmehl, Typ 405
0,5 TL Natron
0,5 TL Backpulver
Prise Salz
75 gr Haferflocken, zart
40 gr Haselnüsse
50 gr Vital-Kern-Mix
Zubereitung:Den Backofen rechtzeitig auf 175°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Haselnüsse hacken und anschließend zusammen mit den Kernen in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur rösten.
In einer Schüssel Butter und Zucker verrühren bis alles schön schaumig ist. Dann das Ei sowie den Vanille-Extrakt unterrühren. Nun das Mehl mit Natron; Backpulver und Salz vermengen und unterrühren. Zum Schluss die Kerne & Haselnüsse unterheben.
Mit zwei Teelöffeln oder mit Eisportionierer Kugeln (Ø 3cm) auf die Backbleche verteilen. Dabei genug Abstand lassen, da die Cookies ordentlich auseinander laufen. Nun die Kugeln mit einem bemehlten Glasboden etwas flach drücken. Die Bleche nacheinander für etwa 9 min. auf der mittleren Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz (1-2 min.) auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf Gittern komplett auskühlen lassen. 
Viel Spaß beim Genießen!
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