Mmmmmh...dieser Couscoussalat ist wahrlich ein Geschmackserlebnis. In Orangensaft gekochte Möhren, feine Böhnen und knuspriger Bacon, sind nur drei der vielfältigen Zutaten, die diesen Salat sooo lecker machen. Du brauchst [3-4 Portionen]:
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
3 Stängel Lauch
200 g grüne Bohnen [frisch: vorher kochen und kalt abschrecken, Dose: Dose öffnen]
250 g Möhren
200 ml Orangensaft [guten!]
80 g getrocknete Datteln ohne Stein
50 g Mandeln ohne Haut
100 g Bacon
Und dann:
250 ml Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren und circa 4 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Koriandersamen im Mörser zerstoßen und mit Kreuzkümmel mischen. Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In 1 EL Olivenöl anbraten. Koriander und Kreuzkümmel hinzugeben und weitere 2-3 Minuten mitrösten. Mit Orangensaft ablöschen und 4 Minuten köcheln lassen.
Datteln klein schneiden und zu den Orangensaft-Möhren geben, um diese weitere 4 Minuten köcheln zu lassen.
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Bacon dritteln, in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Mandeln im Bacon-Fett kurz rösten. Couscous mit Möhren-Datteln-Orangensaft mischen. Salzen & Pfeffern. Bohnen und Lauchzwiebeln vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit Bacon und Mandeln garnieren. 
Ein super leckerer Salat, der erste Couscoussalat 2014!
