Zutaten:
- 150g Bio-Sahne
- 200g Bio-Vollmilchschokolade nach Geschmack (z.B. Gepa Fleur de Se
- 60g Zucker, je nach Geschmack
- 270ml Bio-Vollmilch
- 2-3 Eigelb (je nach Größe der Eier)
- optional: Bio-Kakao oder -Carob 1-3 TL, nach Geschmack
Ergibt ca. 1l Eis
Beachte: Hier wird eine Vollmilchschokolade verwendet, d.h. es ist eine größere Menge an Schokolade nötig! Zartbitterschokolade ist – logischerweise – Kakaohaltiger, sodass man sich Kakao-/Carobpulver schenken kann, und eine geringere Menge an Schokolade in die Eismasse wandern muss
- Schokolade grob hacken. Ein Blitzhacker leistet hierbei hervorragende Dienste.
- Sahne + Milch in einem ausreichend großen Topf aufkochen lassen.
- Währenddessen die Eier trennen.
- Eigelb + Zucker miteinander in einem temperaturresistenten (Hitze/Kälte) vermischen und cremig schlagen. Pyrex-Schüsseln eignen sich hierfür gut.
- Wenn die Sahne-Milch-Mischung aufgekocht ist, die Heizleistung etwas reduzieren und die Schokolade hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Bei Bedarf noch etwas Kakao- oder Carob-Pulver hinzugeben.
- Sahne-Milch-Schokomasse weiterköcheln lassen, bis sich eine cremige Masse bildet, die auf der Rückseite des Kochlöffels – ähnlich wie Pudding – „hängen“ bleibt. Wenn diese Konsistenz erreicht ist, die Schokomasse zur Eizuckermasse unter Rühren geben.
- Neu gewonnene Schoko-Eizuckermasse ca. 10 Minuten (immer wieder) kräftig schlagen, damit es eine möglichst cremige Masse ergibt. Wer faul ist, nimmt den Schneebesenaufsatz eines Handrührgeräts.
- Zum Auskühlen der Masse einen großen Topf mit kaltem Wasser vorbereiten. In diesen wird nach 10 Minuten die Schüssel mit der Schokoeismasse gegeben. Auch hier wird (hin und wieder) weitere 10 Minuten weitergeschlagen.
- Nach 10 Minuten „Abkühlung“ geht’s für mindestens 6h/eine Nacht/gerne länger in den Kühlschrank zum vollständigen Auskühlen.
- … Stunden vergehen …
- Die Schokocreme aus dem Kühlschrank holen, nochmals kurz durchrühren (Schneebesen).
- Masse in die vorbereitete Eismaschine geben und dort ca. 30-40 Minuten – je nach Maschine – bis zur Fertigstellung rühren lassen.
- Die gekühlte Eismasse in eine saubere, gefriergeeignete Schüssel geben und bis zur vollständigen Aushärtung ca. 2h ins Tiefkühlfach geben.
Selbstgemachtes Eis ist i.d.R. weniger fluffig und um ein Vielfaches härter als selbstgekauftes, konventionelles Eis. Deswegen: Eis ca. 10-15 Minuten (je nach Umgebungstemperatur) vor dem Portionieren aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen. Sonst lässt es sich nicht/schlecht portionieren. Danach sofort wieder ins Eisfach.
