Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)

Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen

Mit sehr sehr viel Verspätung kommt jetzt das Rezept zum Frühlingskuchen. Ich muss mich entschuldigen: Die letzten drei Wochen bin ich einfach im Umzugschaos untergegangen. Es ging so ziemlich alles schief, was schiefgehen konnte – der Herd passte nicht an den geplanten Ort und wir mussten die Küche spontan komplett umplanen und uns dafür neue Schränke zulegen, Spül- und Waschmaschine ließen sich nur mit sehr viel Kreativität anschließen, bei IKEA wurden uns die falschen Sachen mitgegebe, Lieferungen (u.a. Kühlschrank und Kleiderschrank) kamen und kamen nicht, Teile fehlten (unsere Kleiderstange für den Schrank lässt immer noch auf sich warten), Möbel begingen Selbstmord (abbrechende Tischbeine und aufreißende Tischplatten), Lampen wollten nicht halten (Silikon ist die Lösung für sooo viele Handwerksprobleme anscheinend :P), und als wäre das nicht genug haben wir auch noch Internet- und Telefonprobleme, sodass jetzt wahrscheinlich nächste Woche zum Beheben des Problems wohl die Straße aufgerissen werden muss…

Naja, was lange währt wird aber endlich gut – wir kommen endlich langsam aus dem Umzugsmodus und dem Pendeln zwischen Baumarkt, Ikea und Baustelle (=Wohnung) heraus und haben gestern den Startschuss für unseren neuen Alltag gegeben. Einige Sachen, die aufgrund fehlender Teile immer noch nicht eingeräumt werden können stehen zwar noch herum und auch das Werkzeug verteilt sich nach wie vor gleichmäßig in der gesamten Wohnung, aber immerhin konnten wir uns schon von drei auf zwei Bohrmaschinen reduzieren. Und es ist toll – ich bin auch nicht mehr jeden Tag von oben bis unten mit Putz, Farbe, Silikonresten und Sägespänen eingedeckt.

Aber ich schweife ab. Punkt war, dass es jetzt auch wieder auf dem Blog belebter zugehen wird. So, und jetzt endlich das Rezept!

Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)   Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan) Drucken Zubereitung 15 Minuten Backzeit 40 Minuten Zeit insgesamt 55 Minuten   Rezept reicht für 2 runde ø 18cm Kuchenformen, ein Standardbackblech (30x40cm) oder eine Riesencupcake-Form. Author: shia @ cakeinvasion.de Ernährungsart: vegan Portionen: 1-2 Kuchen Zutaten
  • 250 g getrocknete Datteln
  • 300 g Mehl
  • 1 Pck Backpulver
  • 1½ TL Zimtpulver
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 160 g Rohrzucker
  • 470 g reife Bananen
  • 150 ml geschmacksneutrales Öl
  • 150 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-, Reis-, Hafer-, Dinkel- oder Mandelmilch)
Equipment:
  • Küchenwaage
  • Messbecher
  • Messlöffel
  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • Sieb
  • 2 Rührschüsseln
  • Schneebesen
  • Kartoffelstampfer oder Gabel
  • Kochlöffel oder Teigschaber
Anleitung
  1. Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  3. Datteln kleinschneiden.
  4. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  5. Mehl, Backpulver, Zimtpulver und die gemahlenen Haselnüsse in eine Rührschüssel sieben.
  6. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  7. Den Rohrzucker dazu geben und mit dem Schneebesen vermischen.
  8. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  9. In der zweiten Rührschüssel die Bananen, das Öl und die Pflanzenmilch geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einfach einer Gabel die Kartoffeln darin zermatschen und dabei mit den Flüssigkeiten vermischen.
  10. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  11. Die Bananen-Masse und die Datteln zu den Trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber oder einem Kochlöffel nur solange verrühren, bis die Zutaten sich verbunden haben.
  12. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  13. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  14. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  15. Den Teig in die gewünschte Form füllen und im Ofen auf mittlerer Schiene backen. Die Backzeit varriert je nachdem, in welcher Form der Teig gebacken wird. Als Blechkuchen ca. 35 Minuten, in 2 18-cm-Formen ca. 40 Minuten, in der Riesenmuffinform ca. 45 bis 50 Minuten.
  16. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  17. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
  18. Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (vegan)
Anmerkungen Nährwerte wurden mit Rapsöl und Haferdrink berechnet. Nährwerte Portionsgröße: Gesamter Kuchen Kalorien: 5020 kcal Fett: 238.6 g Gesättigte Fettsäuren: 18.7 g Kohlenhydrate: 690.5 g Zucker: 384.8 g Natrium: 5.8 g Eiweiß: 59.2 3.2.2646
 

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