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Zutaten für 4 Portionen:- 400 g Rehfilet
- 200 g Schweinenetz
- 2 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie
- 0,2 Liter Wildfond
- 50 g Butter
- eine Prise Salz
- eine Prise Pfeffer
So wird Ballwiler Rehfilet mit Kräutern zubereitet:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Petersilie wenden. Das Schweinenetz ausbreiten, das Filet drin einrollen und binden. In einer heißen Pfanne scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft passieren und mit dem Wildfond auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit der kalten Butter aufmontieren. Das Rehfilet in Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen.
