Wenn ich könnte, würde ich dieses Gericht jeden Tag essen. So simpel und so lecker: der Backkartoffelsalat aus dem Kochbuch La VeganistaZutaten:
600g Kartoffeln
200g braune Champignons
1 rote und eine gelbe Paprikaschote
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1/2 Oregano
1 Bund Rucola
2 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft
Wer das Kochbuch kennt, sieht, dass ich das Rezept bereits ein wenig modifiziert habe. Zudem kann man getrocknete Kräuter verwenden, wenn der Supermarkt gerade keine frischen auf Lager hatte. Das ändert nichts an dem großartigen Gericht.
Backofen auf 225°C Ober-Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, bürsten und vierteln (je nach Größe achteln) und zusammen mit Salz und der Hälfte des Olivenöls in einer Schüssel vermischen. Kartoffeln auf einem Blech (mit Backpapier) ausbreiten und in den Ofen schieben. Ca. 25 Minuten garen (vor dem Rausnehmen bitte testen!).
Champignons putzen und vierteln, Paprika waschen und in Streifen schneiden. Die Champignons in heißem Olivenöl anbraten und salzen. Mit der Paprika in eine Salatschüssel geben. Kräuter waschen und von den Stängeln zupfen, zu dem Salat geben.
In einer kleinen Schüssel die zweite Hälfte des Öls mit dem Zitronen- und Agavendicksaft vermischen und stark salzen. Lieber abschmecken, da man es leicht unterschätzt, wie viel Salzgeschmack bei dieser Mischung verloren geht.
Der Rucola wird abgebraust und entweder als Bett auf zwei Tellern angerichtet oder ebenfalls mit in die Schüssel gegeben (falls der Salat als Beilage gedacht ist, würde ich den Rucola in die Schüssel geben, ist unkomplizierter).
Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen holen und zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben. Dressing über den Salat geben, alles gut vermischen. Noch einmal salzen und auch pfeffern und auf dem Bett aus Rucola anrichten (falls dieser nicht schon in der Schüssel zu finden ist).
Fertig ist das leckere und auch noch gesunde Gericht, das kein Gast so schnell vergisst!
