August 2016 - Restaurant Sushi Shikon (HongKong) (***)


August 2016 - Restaurant Sushi Shikon (HongKong) (***)
Das Restaurant Sushi Shikon befindet sich in Hongkong im Mercer Hotel und wird von keinem geringeren als Masahiro Yoshitake betrieben, welcher noch ein weiteres dreifach besterntes Sushi Restaurant in Tokio unter dem Namen Sushi Yoshitake betreibt.
Als wir uns am Ende von unserem Urlaub auf den Weg machten um als krönenden Abschluss noch einen tollen Abend mitsehr gutem Essen zu verbringen haben wir uns am Hotel ein Kowloon ein Taxi genommen mit der Bitte uns zum Restaurant zu fahren.
Dieses liegt mehr oder weniger versteckt und war unserem Fahrer und selbst Einheimischen, welche in der Straße wohnten völlig unbekannt, somit hat es dann auch etwas länger gedauert bis wir es gefunden hatten. Es steht auch außen nicht wirklich an, dass es sich hierbei um ein von Michelin mit 3 Sternen bewertetes Restaurant handelt, lediglich den etwas versteckten Eingang des Mercer Hotels kann man erkennen.
Wir haben uns genau 3 Monate vor unserem geplanten Termin um eine Reservierung bemüht, denn ein Restaurant mit nur acht sitzplätzen kann auch sehr schnell ausgebucht sein. Dresscode ist Smart Casual und ein No-Show wird mit vollem Preis geandet. Dies ist vor allem dem extrem aufwendigen Import der Zutaten geschuldet. Diese werden zweimal täglich komplett aus Japan importiert. Nur so lässt sich die extreme Qualität garantieren. Man kann sich natürlich darüber streiten ob dies unbedingt notwendig ist aber das Streben nach absoluter Perfektion läßt keine Kompromisse zu. Dies ist eine jene japanische Charaktereigenschaft die dieses Erlebnis unvergesslich werden läßt. Natürlich schlägt sich dies dann auch im Preis nieder aber auch bei guten Essern gilt: Es gibt keine Kompromisse :)
Anschrift:Gourmetrestaurant Sushi Shikon
Address:
   The Mercer Hotel,
   Ground Floor,
   29 Jervois Street,
   Sheung Wan,
   Hong Kong
Tel:  (+852) 9697-6800
Email: [email protected]
www.sushi-shikon.com
Küchenchef: Yoshiharu Kakinuma
Michelin: 3 Sterne
Es wird nur das Omakase Menü angeboten, welches aus 6 appetizers gefolgt von 10 Sushi und einem Dessert besteht. Zusätzlich wird kostenlos Wasser und grüner Tee geboten. Außerdem können einige Weine und Sake gewählt werden.
In unserer Beschreibung möchte ich nicht sonderlich viel zu den einzelnen Gängen schreiben, ich füge die Fotos an und gebe nur die Beschreibung dazu.
August 2016 - Restaurant Sushi Shikon (HongKong) (***)
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UNI PUDDING

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Sea Urchin Pudding with Japanese Corn Puree and Red Sea Urchin On Top


SHIROMI

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Seasonal White Fish Sashimi




TAKO

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Japanese Tender Octopus


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AWABI
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Steamed Abalone with Abalones Liver Sauce


KATSUO

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Marinated Bonito


MOZUKU

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Japanese Natural Seaweed with Hairy Crab and Hokaido Sae with Tomato water Jelly on top


August 2016 - Restaurant Sushi Shikon (HongKong) (***)
New Sushi:
IKA
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Squid


SHIROMI


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White Fish


AKAMI

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Lean Tuna


O-TORO

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Fatty Tuna


AJI

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Horse Mackerel


HAMAGURI

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Japanese Clam


UNI

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Sea Urchin


KURUMA-EBI

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Japanese Tiger Prawmn


ANAGO

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Sea Eal


TAMAGO

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Castella Egg


Dessert
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Fazit:Ein für uns wirklich tolles Erlebnis, Sushi in dieser kompromisslosen Art zu erfahren. Es hat absolut nichts mehr mitdem bekannten aus heimischen Restaurants zu tun. Alleine schon die Wahl der Produkte und deren Qualität spricht für sich.
Für uns neu war die zusätzliche Dimension Temperatur, welche Sushi noch besser macht. Yoshiharu wiess uns an, dass seine Sushi für das größe Erlebnis innerhalb von 15 Sekunden mit der Hand verzehrt werden sollten.
Vielen Dank für diese tolle Küchenleistung.

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