Huhu meine Lieben,
puuuh, ist das eine Hitze! Draußen, am See oder im Schwimmbad lässt es sich da prima aushalten. Hier in meiner Dachwohnung bedeuten solche Temperaturen allerdings nur eines: Sauna.
Da wird das Kochen ganz automatisch auf ein Minimum beschränkt – nur nicht zu viel bewegen und nicht allzu viel Extra-Wärme produzieren. Für alle, die an solchen Tagen nicht immer auf einen Salat zurückgreifen wollen, habe ich hier ein spitzen Rezept: Schnell, ohne Aufwand und sommerlich im Geschmack – dieses Zitronen-Zucchini-Pastasotto (also wie ein Risotto, aber mit Reisnudeln gekocht) hat echt das Zeug zum Sommer-Star-Gericht!
Zitronen-Zucchini-Pastasotto
für 2-3 Portionen
- 2 kleine Zucchini (am Besten gelb und grün)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Kritharaki (Reisnudeln)
- 700 ml Gemüsebrühe
- Saft einer Zitrone
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Zucker
- frischen Thymian
- Parmesan
Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und Knoblauch kurz anbraten. Dann die Nudeln zufügen und mit Brühe und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini darin anbraten, die Lauchzwiebeln ebenfalls kurz mitbraten. Nun das Gemüse und einen Schuss Sahne unter das Pastasotto heben und für 2–3 Minuten weiterköcheln, dabei aber darauf achten, dass die Nudeln nicht zu weich werden. Abschmecken, mit Thymian und Parmesan bestreuen und servieren.
Da möchte man am Liebsten immer weiterlöffeln: schlonzige Nudeln, knackiges Gemüse und eine frische Zitronennote 
Habt ihr schon mal ein Risotto so ganz ohne Reis gekocht?
Bleibt süß & HAPPY COOKING!
xx Kristin
