Seit ich mich nicht mehr ganz so streng an die Paleo Ernährung halte, esse ich öfters mal Reis mit viel Gemüse. Es gibt auch Menschen, die sich strenger an die Ernährungsform halten und trotzdem Reis essen - Reis, Quinoa, Buchweizen und Amaranth sind nämlich Grauzonen bei der Steinzeiternährung. Natürlich gibt es auch Fanatiker, die wirklich gar kein Getreide, niemals Hülsenfrüchte und schon gar keine Milchprodukte essen. Ich persönlich finde dieses fanatische Essverhalten einfach schrecklich - egal welcher Ernährungsform man angehört.
Ich stehe dazu: Ich esse Reis, manchmal auch Käse oder sogar eine Scheibe Brot + Käse. Wie man seine Ernährung gestaltet, sollte man selbst entscheiden und nicht streng nach einem Muster leben, weil es für andere Menschen funktioniert. Meine vegane Reispfanne mit Gemüse ist für die (lockere) Paleo-Ernährung, Alles-Esser, Vegetarier und auch Veganer..Mahlzeit.
Zutaten
- 1 große Zucchini
- 200g Tomaten
- 1 große Karotte
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Jungzwiebel
- 1 Tasse Reis (ca. 100g)
- 3 Tassen Wasser
- 1 TL Kokosblütensirup oder Honig (Honig = nicht vegan)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Chili
- Basilikum (getrocknet)
- Oregano (getrocknet)
- 1/2 Orange (Saft)
Zubereitung
- Einen Topf mit 3 Tassen Wasser und 1 Tasse Reis aufstellen und zum Kochen bringen. Für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen, anschließend 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer beigeben und Temperatur mindern - weitere 5 bis 10 Minuten (je nach Reissorte) abgedeckt köcheln lassen.
- Gemüse waschen, zerkleinern und in eine Pfanne/Wok mit etwas Olivenöl geben - für ca. 5 Minuten scharf anbraten.
- Nun Temperatur mindern und für ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
- Mit Salz, Pfeffer, Kräuter, Saft einer 1/2 Orange, Kokosblütensirup und Chili verfeinern - weitere 2 bis 3 Minuten köcheln.
- Reis entweder mit dem Gemüse vermengen oder separat am Teller servieren.
Nährwerte
Für 2-3 Personen/ 616 kcal | 16g Eiweiß | 111g Kohlenhydrate | 10g Ballaststoffe | 18g Fett
Allergene
Nüsse und Schalenfrüchte
Eine bunte, vitaminreiche und stärkende Reispfanne, die ganz easy zubereitet ist und vor allem jetzt in der Grippezeit den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt.
Dieses Rezept ist reich an Vitamin A, B1, B2, B6 ,Vitamin C, Kalium, Magnesium und Eisen - eine gute Mischung für die kalte Jahreszeit!
Guten Appetit ♥
