Tomaten-Balsamico-Vinaigrette

Zutaten:1 große reife Tomate1 EL rote Zwiebel, kleingehackt1/2 TL Knoblauch, kleingehackt (oder durch Presse gedrückt)125 ml Tomatensaft (Dosentomaten)3 EL weißer Balsamicoessig3 EL Olivenöl (extra nativ)Salz, frisch gemahlener schwarzer PfefferZubereitung:Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomate über Kreuz einschneiden 
und für ca. 30 Sek. (bis 1 Minute) in das kochende Wasser legen. Wenn sich die angeritzten Ränder leicht anheben, nimmt man die Tomate heraus und gibt sie kurz in eiskaltes Wasser. Tomate herausheben und man kann die Schale ganz leicht abziehen.Jetzt die Tomate vierteln, entkernen und ganz fein hacken.

Die Tomatenmasse in einen schweren Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 
Die Masse dann in eine Schüssel zum Abkühlen geben.Die restlichen Zutaten zu den Tomaten geben und gut verrühren.
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ziehen lassen, damit sich das Aroma gut entfalten kann.Je nach gewähltem Salat kann man noch Kräuter hinzufügen bzw. über den fertigen Salat streuen. Ich habe auf dem obigen Foto Pflücksalat, Tomaten und Basilikum genommen (für meinen Mann zusätzlich Gurken).Das Rezept ergibt ca. 400 ml fertige Vinaigrette.
Anmerkungen:- das Rezept stammt aus meinem USA Kochbuch und heißt im Original "Tomato Balsamic Vinaigrette"- Sheila Lukins verwendet statt der roten Zwiebel Schalotten, die ich aber kurzfristig nicht bei uns bekommen habe (die Vinaigrette schmeckt dennoch sehr gut)- der Geschmack ist toll: tomatig-fruchtig, sehr gut gewürzt mit leichter Schärfe durch den Knoblauch- die Vinaigrette eignet sich nicht nur zu Tomatensalaten, ich kann sie mir auch sehr gut bei Paprika vorstellen und laut Sheila Lukins wird es in einem Restaurant in Chicago zusammen mit gegrilltem Mozzarella und gedünstetem Spinat serviert. Sie empfiehlt es ebenfalls für Rauke und auch Wintertomaten- da das Dressing sehr geschmacksintensiv ist, wird es nur über den fertigen Salat geträufelt- ich finde diese Vinaigrette absolut hervorragend für Sommersalate- auch zum Dippen für Brot klasse geeignet - erinnert geschmacklich an Bruschetta