Zutaten:
1 kg Spinat, 1 große Fleischtomate, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, eventuell 1 Chilischote, Muskat, 3 EL Olivenöl, 600 g Kabeljaufilet, Zitronenschale
Zubereitung:
Den Spinat in Salzwasser zusammenfallen lassen, abschrecken und ausdrücken (wenn sie den großen Feldspinat bekommen, dann entfernen sie bitte vorher die Stiele).
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in heißem Öl andünsten. Den fein gehackten Knoblauch zufügen, wer hat und es mag, gibt auch etwas Thymian hinzu. Salzen und pfeffern, mit Muskat würzen, den Spinat untermischen.
Die flache Form mit etwas Olivenöl einpinseln und die Hälfte vom Spinat auf dem Boden verteilen. Den Fisch in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronenschale würzen.
Auf das Spinatbett setzen und mit dem restlichen Spinat zudecken.
Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, dann lässt sie sich leicht schälen, in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern und auf dem Spinat verteilen.
Am Ende noch einen Schuss Olivenöl oben drüber und schließlich im 190 Grad (Heißluft oder 210 Grad Ober- & Unterhitze) heißen Ofen 10 Minuten lang durchziehen lassen. Sofort servieren.
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