Zutaten:
500 g bestes Rinderfilet (Mittelstück), 2 EL Erdnussöl, 1 EL Sesamöl, 3 EL grüne Pfefferbeeren (frisch oder gefriergetrocknet), 1 EL weiße Pfefferkörner, 1 EL 5-Spice- oder Currypulver, 1 gehäufter EL Palmzucker (oder brauner Zucker), 2 EL Fischsoße, Salz
Für die Soße:
je 2 EL gehackter Ingwer, Knoblauch und Chili, 1 gehackte Schalotte, 3 EL Limetten- oder Zitronensaft, 1 EL gehacktes Zitronengras, 3 EL Fischsoße, 1 gehäufter EL Palmzucker (oder brauner Zucker), je 1 Händchen voll Thaibasilikum- und Korianderblätter, falls vorhanden auch die fein gehackte Wurzel
Außerdem:
2 Handvoll feine grüne Böhnchen, in Salzwasser blanchiert, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Stangensellerieherz, 1 kleine Gurke in Streifen, 4 kleine Tomaten, Thaibasilikum, Koriandergrün, Salatblätter
Zubereitung:
Das Rindfleisch rundum sorgsam parieren, das heißt alle Häute und Sehnen entfernen. In heißem Öl langsam rundum sehr kräftig und kross anbraten.
Grüne und weiße Pfefferkörner mit der Messerklinge zerdrücken. Mit dem 5-Spice- oder Currypulver und Zucker mischen. Gleichmäßig auf einem Stück Klarsichtfolie verteilen. Das Fleisch jetzt darin wälzen, bis es rundum davon überzogen ist, salzen und mit Fischsoße beträufeln.
Schließlich das Fleisch fest in die Klarsichtfolie einwickeln, außen befindet sich Alufolie. Langsam auskühlen lassen.
Die Zutaten für die Soße verrühren oder im Mixbecher nochmals kurz aufmixen.
Zum Servieren das Fleisch dünn in Scheiben schneiden, am besten auf der Aufschnittmaschine. Locker auf einem Bett von Salatblättern anrichten und mit der Soße beträufeln.
Blanchierte feine Böhnchen, in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Stangensellerie, Gurkenstreifen, gehäutete Tomatenhälften sowie zerzupftes Thaibasilikum und Koriandergrün dekorativ darüber streuen. Alles mit der Soße großzügig beträufeln.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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