Quattro Formaggi
Nein, keine Pizza, sondern diesmal in Form eines Brotes. Am letzten Wochenende war es wieder soweit, Zorra vom Kochtopf und ich hatten zum #Synchronbacken, Runde 37 eingeladen.Und vorweg - das Brot war so gut - das auf dem Foto ist der Rest! Das Brot war in 2 Tagen leer gefuttert.
Meine Variante
Ich habe mich soweit an das Rezept gehalten, lediglich Dinkelmehle verwende und statt Käse-Speck-Oliven gab es vier Sorten Käse und Mohn.Mit dem Ergebnis bis ich sehr zufrieden!Der Teig ruhte im Keller, ging dann auch zügig auf und auch der Ofentrieb war gut. .
Etwas eingerissen war das Brot an der Seite, trotz Einscheiden.
Ist bei mir schon ein Klassiker 🙈
Quattro Formaggi Brot
reicht für 1 Brot
schöne, weiche und doch kompakte Krume
Zutaten für das Kochstück
- 30 gr Teffmehl
- 150 gr Milch
- 12 gr Salz
Zutaten für den Hauptteig
- Mehlkochstück
- 540 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 30 gr Roggenmehl, Typ 997
- 30 gr Butter (5°C)
- 240 gr Wasser (15°C)
- 60 gr saure Sahne (5°C)
- 1 gr Trockenhefe
- 100 gr Käse, grob gerieben (Mozzarella, Parmesan, Cheddar, Gouda)
- 2 EL Mohn
Zubereitung
- Mehlkochstück: Alle Zutaten in einem Topf auf dem Herd unter rühren aufkochen lassen und solange köcheln lassen, bis eine puddingähnliche Masse entstanden ist. Mit Klarsichtfolie (ich: Abdeckhaube) bedecken und bis zur Verwendung (max. 24 Std) bei Zimmertemperatur lagern.
- Hauptteig: Alle Zutaten bis auf Butter und Käse mit der Maschine zu einem Teig verkneten, erst 5 min auf niedriger Stufe, dann weitere 4 min auf der nächst höheren Stufe. Nun die Butter zufügen und unterkneten, dann den Käse zufügen und ebenfalls kurz unterkneten.
- Den Teig nun abgedeckt bei etwa 10°C für etwa 12 Std gehen lassen.
- Den Teig nun Langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform geben, abgedeckt für etwa 90-120 min gehen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot einschneiden, in den Ofen geben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Nach etwas 30 min das Brot aus der Form nehmen, dann weitere 20-30 min fertig backen.
Jetzt noch ein Danke an alle, die teilgenommen haben. Es freut mich, dass wir so viele Mitstreiter hatten.
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