Also, ich oute mich jetzt mal: ich bin ja so ein Breichen-Typ, egal ob Milchreis, Griesbrei oder Hafergrütze, mit all diesen Köstlichkeiten macht man mich absolut glücklich! Wahrscheinlich ein tiefsitzendes frühkindliches Trauma oder so! Während andere Menschen schon bei dem Wort "Griesbrei" einen leichten Würgreiz haben, leuchten meine Augen und ich bekomme eine große Pfütze im Mund. Daher war natürlich absolut klar, dass ich das Rezept des Apfel-Milchreis-Auflaufs unbedingt ausprobieren musste, als ich es in der "Essen und Trinken" entdeckt habe. Und ich sage Euch: ich habe es nicht bereut, es schmeckt absolut köstlich! Ihr könnt diesen Auflauf entweder als süßes Hauptgericht zubereiten, oder aber als Dessert, in jedem Fall leckerst!!!
Auflauf:
1 l Milch
dünn abgeschälte Schale einer halben Zitrone
Salz
250 g Milchreis
750 g säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
4 EL Holunderblütensirup
3 Eier
80 g Zucker
1 EL Puderzucker
Baiser-Haube:
2 Eiweiß
Salz
60 g Zucker
Holundersauce:
250 ml Holunderbeersaft
250 ml Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
50 g Zucker
2 EL Sahnepuddingpulver
2 EL Orangensaft
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Milch, Zitronenschale und 1 Prise Salz aufkochen. Milchreis einrühren, kurz aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze 30 - 35 Minuten quellen lassen. Dabei mehrfach umrühren. Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, sofort mit dem Zitronensaft mischen. Holunderblütensirup in einer Pfanne aufkochen, Äpfel zugeben und bei milder Hitze 3 Minuten dünsten. Vanilleschote und Zitronenschale aus dem Milchreis entfernen. Erier trennen. Eigelbe und 20 g Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Warmen Milchreis nach und nach unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Eischnee unter den Milchreis heben. Die Hälfte des Milchreis in eine gefettete ofenfeste Auflaufform geben. Äpfel daraufgeben und mit restlichem Milchreis bedecken. Für die Baiser-Haube Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Auf dem Milchreis verteilen und mit einem Löffelrücken Wellen hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der untersten Schiene backen. Holunder-, Apfel,- und Zitronensaft mit Zucker aufkochen und offen 5 Minuten einkochen. Puddingpulver und Orangensaft glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und erneut aufkochen. Auflauf mit Puderzucker bestäubt und mit der Sauce servieren.
Habt noch einen wunderschönen Sonntagnachmittag, meine Lieben. Lasst es Euch gut gehen und macht es Euch gemütlich!
