Sommersalat mit Johannisbeerdressing

Mit diesem Salat hat mich mein Sohn Lukas im letzten Jahr empfangen, als ich ihn besucht habe und eine lange Busfahrt hinter mir hatte. Es war ähnlich heiß wie die letzten Tage. Das Besondere an diesem Salat ist das Dressing. Durch die Johannisbeeren ist es sehr aromatisch und ganz besonders erfrischend. Jetzt wo es wieder rote Johannisbeeren gibt, ist es höchste Zeit, diesen leckeren Salat
selbst zuzubereiten.

Sommersalat mit Johannisbeerdressing 
für 4 Portionen

Zutaten für das Dressing
150 g  abgezupfte Johannisbeeren2 TL Rohrzucker3-4 EL weißer Balsamico Olivenöl Salz Pfeffer
Zutaten für den Salat 
 1 Kopf Salat (lollo verde)1 Avocado2 Kugeln Mozarella1 Mango300 g CocktailtomatenDillBasilikum
Die Johannisbeeren mit dem Rohrzucker in einer Pfanne erhitzen, mit weißem Balsamico ablöschen und 5-10 Minuten köcheln lassen bis die Johannisbeeren zerfallen sind. Abkühlen lassen. Anschließend Öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat waschen und zerkleinern. Die Zutaten in Würfel schneiden. Dill und Basilikum waschen, trocken tupfen und zufügen. Das Dressing unterheben und servieren.
Die Mango kann durch Pfirsich, Nektarine oder  Erdbeeren ersetzt bzw. ergänzt werden.Statt Mozzarella kann auch Feta-Käse verwendet werden.