Sommerlicher Couscous Salat mit gegrilltem Gemüse

Als ich heute morgen aufgewacht bin und die Jalousien hochgezogen habe, wütete gerade ein Schneesturm vor dem Fenster. Da bin ich natürlich schnell wieder zurück ins Bett gehuscht und habe mich in die warme Decke gekuschelt. Ich mag den Winter ja eigentlich, aber wenn es schneit und der Schnee nicht liegen bleibt, dann kann er mir auch gerne gestohlen bleiben... Daher brauchte ich heute ein Kontrastprogramm für die Seele, neben einem guten Buch und literweise Tee gehört natürlich auch was zu Essen dazu. Etwas sommerliches sollte es sein. Am besten etwas, das ein bisschen an einen Grillabend erinnert - und womit geht es besser als mit einem sommerlichen Salat?

 Für meinen Couscous Salat braucht ihr: 

300g Couscous, den ihr nach Packungsanleitung zubereitet1 Zucchini1 Aubergine1 rote Paprika1 Packung Schafskäse2 Knoblauchzehenein paar Thymianzweigeetwas OlivenölSalz und Pfeffer

Das Gemüse klein schneiden und auf einem Backblech verteilen. Ein bisschen Öl darüberträufeln und alles gut vermengen. Dann im Backofen Grillen, habt da ein Auge drauf, denn das verbrennt schneller als man denkt. Couscous und Gemüseschnippel in einer Schüssel vermengen und die Knoblauchzehen ausdrücken. Ein paar Thymianblättchen abzupfen zur Mischung geben und den Feta mit den Händen über dem Salat zerkrümmeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Am besten schmeckt der Salat, wenn er noch lauwarm ist. Man kann auch noch ein wenig Zitrone über den Salat auspressen, um einen noch frischeren Geschmack zu erhalten.Lasst es euch schmecken!Jill (und hier bin ich übrigens auch auf Instagram)