Rote Cocktailtomaten leuchten gerade in unserem Hochbeet um die Wette und haben nur darauf gewartet gemeinsam mit knackiger Zucchini in dieser fantastischen vegetarischen Bolognese zu landen. Denn diese schmeckt so richtig nach Sommer.
Für den perfekten Pastagenuss empfehlen wir die Nudelsorte Mezze Maniche, auf Deutsch „halbe Ärmel“, da an der geriffelten Oberfläche die Soße am besten haften bleibt. Diese Nudelsorte eignet sich übrigens auch toll für eine richtige Bolognese oder Pasta-Salate. Alternativ kann man auch Makkaroni oder Rigatoni verwenden.
So oder so, dieses leichte und frische Pastagericht ist schnell gemacht und mit einem kühlen Gläschen Weißwein ein absoluter Genuss an einem lauen Sommerabend.
Lasst es euch schmecken!
Eure Alex & Marco
Sommer Pasta mit Zucchini-Bolognese
Zutaten für 2 Personen:
200 g Mezze Maniche (oder Makkaroni)
1 Zucchini
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
10 Cocktailtomaten
1 EL Tomatenmark
4 Zweige Thymian
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Parmesan
Zubereitung:
Pasta in Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln, die Zucchini erst in feine Scheiben schneiden und diese ebenfalls vierteln.
Schalotte und Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten (etwas Salz hinzufügen, so dass sie nicht anbrennen).
Tomaten und Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten, dann das Tomatenmark und die Thymianzweige hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen und alles einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Pasta mit 2-3 EL Pastawasser hinzufügen und aufkochen lassen, bis eine cremige Soße entsteht, die sich perfekt um die Pasta legt.
Nach Belieben mit reichlich Parmesan servieren.
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Rezept als Druckversion: Sommer Pasta mit Zucchini-Bolognese
