Rhabarber-Käsekuchen mit Baiser

Das mit der Erziehung ist ja so eine Sache und als Eltern wird man täglich vor neue Herausforderungen gestellt. Seit unsere große Tochter den Kindergarten besucht, sogar gleich noch viel mehr. Auf einmal muss ich diskutieren! Mit einer 3-Jährigen, wohlgemerkt! Es wird nicht einfach mehr geglaubt, sondern plötzlich hinterfragt und das Wörtchen „Warum“ zieht sich in die Endlosschleife und bekommt eine ungeahnte Dimension. Ich fange an, mögliche Konsequenzen zu durchdenken, bevor ich etwas sage, was mir zugegebenermaßen nicht leicht fällt. „Mami, warum darfst Du so viel Kaffee trinken, aber ich darf immer nur einen Kakao haben?“ „Immer sagst Du nur ’nein‘, aber wenn Du ‚ja‘ sagst, würdest Du mich viel glücklicher machen! Willst Du nicht, dass ich glücklich bin?!“ „Mami, Du kannst mein Zimmer aufräumen, weil mir ist es ja egal wenn es unordentlich ist.“ „Jetzt sei doch mal still, Mama – Du hast jetzt genug geredet!“ Und manchmal hat sie ja auch Recht. Also lehne ich mich zurück und genieße ein Stück Rhabarber-Käsekuchen mit Baiser. Mit vollem Mund spricht man ja nicht!

Zuerst den Teig vorbereiten

Für eine Springform mit 26cm Durchmesser:

• 200g Mehl
• 1 Teel. Backpulver
• 75g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 75g zimmerwarme Butter
• 1 Ei

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Boden einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Springform mit 2/3 des Teiges auskleiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit dem restlichen Drittel des Teiges den Rand der Springform auskleiden.

Den Rhabarber kurz einkochen

600g Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1cm lange Stücke schneiden. In einem Sirup aus 300ml Wasser und 300g Zucker für etwa 5 Minuten garen. Wie das genau geht, könnt ihr hier noch einmal nachlesen. Die Rhabarberstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen.

Die Füllung für den Rhabarber-Käsekuchen

• 750g Quark (20% Fett)
• 150g Zucker
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 3 Eigelb
• abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
• 500ml Milch
• 250ml Sonnenblumenöl
• 3 Eiweiß + 100g Zucker für die Baiserhaube

Die Käsefüllung zusammenrühren und dann kommt der Kuchen in den Ofen:

1. Den Quark mit dem Zucker, Vanillepuddingpulver, Eigelb und der Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Milch und das Speiseöl unter Rühren hinzufügen. Da die Masse sehr flüssig wird, am besten vorsichtig mit dem Schneebesen rühren und nicht mit dem Handrührgerät – es spritzt sonst sehr!
2. Die Quarkmasse anschließend über den Rhabarber geben und für etwa 40 Minuten in den Ofen schieben.
3. Kurz vor Ende der Backzeit die 3 Eiweiße mit 100g Zucker sehr steif schlagen und auf den heißen Rhabarber-Käsekuchen streichen. Mit einer Gabel „Schlieren“ durch die Eiweißmasse ziehen.
4. Die Hitze des Backofens auf 140 Grad reduzieren und für weitere 30 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen und genießen.

Rhabarber-Käsekuchen mit Baiservon Sonja am 10. Juni 2016

Vorbereitung: 35 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 1 Stunde, 25 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 280 KalorienDrucken: