Geeister Latte Macchiato mit Himbeeren (Südtirol)
Für das Kaffeeeis:
Für die Panna Cotta:
Für den Milchschnee:
Zur Garnitur:
Zubereitung:
Für das Kaffeeeis die Kaffeebohnen grob hacken, diese in der kochenden Milch für circa 3 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb gießen. 500 ml von der Milch abmessen und diese zusammen mit dem Zucker, Eigelb, Eiweiß und dem Vollei bei 82 bis 84° C zur Rose abziehen. Anschließend die Butter unterrühren und die Masse über Nacht im Gefrierschrank kalt stellen oder die Eiscreme in der Eismaschine gefrieren lassen.
Für die Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die Sahne, Milch und das Vanillemark zum Kochen bringen und die ausgedrückte Gelatine in die Milchmasse unterrühren. Die Mischung durch ein Sieb gießen, in Gläser füllen und kalt stellen.
Für den Milchschnee alle oben angegebenen Zutaten mischen und in der Mikrowelle auf etwa 50° C erwärmen, dann mit dem Milchschäumer aufschlagen, für eine Minute stehen lassen und dann auf dem Eis drapieren.
Für eine schöne Präsentation des Desserts eine Kugel Kaffeeeis in die Gläser mit Panna Cotta geben, darauf die frischen Himbeeren legen und den Milchschaum darüber geben. Alles mit Krokant und Nüssen dekorieren und gleich servieren.
Noch kein Bild vorhanden
Zutaten für 5-6 Personen:Für das Kaffeeeis:
- 550 g Milch
- 125 g Kaffeebohnen (Arabica)
- 150 g Zucker
- 1 g Stabilisator
- 40 g Eigelb
- 50 g Vollei
- 75 g Eiweiß
- 50 g Butter
Für die Panna Cotta:
- 1,5 Blatt Gelatine
- 250 g Sahne
- 200 g Milch
- 45 g Zucker
- das Mark von einer halben Vanilleschote
- 250 g frische Himbeeren
Für den Milchschnee:
- 300 g Vollmilch
- 1 Eiweiß
- 30 Mandelmilch-Sirup
- 1 Milchschäumer
Zur Garnitur:
- Nüsse
- Krokant
Zubereitung:
Für das Kaffeeeis die Kaffeebohnen grob hacken, diese in der kochenden Milch für circa 3 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb gießen. 500 ml von der Milch abmessen und diese zusammen mit dem Zucker, Eigelb, Eiweiß und dem Vollei bei 82 bis 84° C zur Rose abziehen. Anschließend die Butter unterrühren und die Masse über Nacht im Gefrierschrank kalt stellen oder die Eiscreme in der Eismaschine gefrieren lassen.
Für die Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die Sahne, Milch und das Vanillemark zum Kochen bringen und die ausgedrückte Gelatine in die Milchmasse unterrühren. Die Mischung durch ein Sieb gießen, in Gläser füllen und kalt stellen.
Für den Milchschnee alle oben angegebenen Zutaten mischen und in der Mikrowelle auf etwa 50° C erwärmen, dann mit dem Milchschäumer aufschlagen, für eine Minute stehen lassen und dann auf dem Eis drapieren.
Für eine schöne Präsentation des Desserts eine Kugel Kaffeeeis in die Gläser mit Panna Cotta geben, darauf die frischen Himbeeren legen und den Milchschaum darüber geben. Alles mit Krokant und Nüssen dekorieren und gleich servieren.
