Mein Mann und ich sind in den letzten zwei Jahren absolute Fans von Rubs geworden. Schnell ist dasFleisch lecker gewürzt und grillfertig ohne von Fett zu triefen. Als ich im Frühjahr die Ankündigung für dieses Buch entdeckt habe, war klar, dass es perfekt in unsere Grill-Test-Reihe passen würde.
Titel: Saucen, Rubs, Marinaden und Grillbutter
Autor: Steven Raichlens
Verlag: Heel
Seiten: 336
ISBN: 978-3-95843-052-5
Preis: 29,95 €
Buchbeschreibung: (Quelle: Heel Verlag)
"Auch wenn die Supermarktregale prall gefüllt sind mit Fertigsaucen - es gibt gute Gründe, Grillsaucen selbst zu machen. Verdammt gute - und genauso leckere ... Steven Raichlen, bekannter BBQ-Guru und TV-Koch, zeigt in seiner umfangreichen Saucen-Bibel eine riesige Auswahl amerikanischer und auch internationaler Rezepte, die jedem Barbecue und jeder Grill-Session eine ganz besondere Note geben. Die Bandbreite reicht von mexikanischer Schokoladen-Chili-Sauce bis zum vietnamesischen Ananas-Shrimps-Dip; lassen Sie sich überraschen von der Vielfalt der Aromen und der Raffinesse der Zutaten!
Natürlich verrät Raichlen auch eine Vielzahl seiner besten Rub-, Chutney-, Salsa-Mopp- und Marinadenrezepte. Besonderes Highlight sind Raichlens Grillbuttervarianten - Walnuss-Gorgonzola-, Speck-Zwiebel- oder Senf-Bier-Butter - das klingt nicht nur fantastisch, es schmeckt auch so. Wer in diesem Kompendium nicht die richtige Sauce findet, wollte eigentlich Kuchen backen!"
Oh ja, wer in diesem Buch nicht fündig wird, dem kann ich wirklich nicht mehr helfen. Man wird von der schieren Masse an Rezepten regelrecht erschlagen. Ich versuche euch jetzt einen kleinen Überblick, über das Angebot in diesem Buch zu verschaffen ;-)
Ich nenne euch nun das Hauptkapitel, dann die dazugehörenden Unterkapitel und dann ein paar Beispiele zu den Rezepten, die ihr dort findet.
Die Rezepte starten mit dem Kapitel
- Gewürzmischungen und Rubs
- Aromatische Salz- und Pfeffersorten
- Amerikanische Rubs
- Internationale Rubs
- Marinaden, Wet-Rubs und Würzpasten
- Marinaden
- Wet-Rubs und Würzpasten
- Mops, Glazes, Öle, Finishing, Sauces und Grillbutter
- Mopps
- Glasez und Öle
- Finishing Sauces und Grillbutter
- Amerikanische Barbecuesaucen
Rezepte: Echte Rips, Honig-Paprika-Barbecuesauce, Texas-Jack-Sauce, Tamarindenpüree, Firehouse-Jacks Senfsauce, Bubba-Lina-Essigsauce
- Internationale Barbecuesaucen
- Karibische und lateinamerikanische Barbecuesaucen
- Europäische und afrikanische Barbecuesaucen
- Asiatische Barbecuesaucen
- Slather Sauces: Ketchup, Senf, Steaksaucen, Vinaigretten und Chilisaucen
- Ketchup, Senf und Steaksaucen
- Vinaigretten
- Chilisaucen
- Salsas, Relishes, Sambals und Chutneys
- Salsas und Relishes
- Sambals und Chutneys
An dieser Auflistung könnt ihr schon erkennen, wie vielseitig dieses Buch ist. Obwohl ich schon viele Rezepte benannt habe, ist das nur ein Bruchteil der Rezepte, die ihr im Buch finden könnt. Stichprobenhaft habe ich zwei Rezepte für euch getestet.
Fajita-Rub - Note -1
Scharf, würzig, lecker. Einen Tick zu salzig, aber das ist ja auch Geschmackssache.
Puerto-Ricanisches Pig-Powder - Note 2
Sehr pfeffrig! Dieses Rup ist eindeutig etwas die, die es etwas pfeffriger mögen. Wir fanden es ganz gut, aber hatten schon deutlich bessere. Fürs Auge ist dieses Rub aber mal was anderes. Es ist grün :-)
Fazit: Wer seine Soßen und Rubs selber machen möchte, kann beruhigt zu diesem Buch greifen. Er wird bestimmt viele interessante Rezepte entdecken. Mir fällt bei diesem Buch aber das Sprichwort "weniger ist manchmal mehr ein". Ich war erschlagen von dieser Menge an Rezepten. Die Testrezepte waren gut aber nicht überwältigend, aus diesem Grund vergebe ich vier von fünf Cupcakes. Für die Bestbewertung fehlt mir einfach irgendwas bei diesem Buch.
