Nachdem ich am letzten Sweet Sunday bereits einen rohen Mangokuchen zubereitet habe, stand mir der der Sinn nach weiteren, “backfreien” Experimenten. Da ich eine waschechte Dattel-Liebhaberin bin, kommt mir ohnehin alles, worin die süße Köstlichkeit verarbeitet ist, überaus gelegen. Hier also Experiment Nr. 2: Raw Cookies – oder auch einfach vegane Plätzchen aus dem Kühlschrank 
Der Vollständigkeit halber sei angemerkt, dass die (nicht selbst gemachte) Erdbeermarmelade natürlich nicht roh ist.
Zutaten:
Für den Plätzchenteig:
- ca. 100 Gramm Soft-Datteln
- ca. 100 Gramm gemahlene Mandeln
- ca. 30 Gramm Kokosflocken
- 1 EL Agaven Dicksaft
- 1 TL ungesüßtes Kakaopulver
Sonstiges:
- 2-3 EL vegane Erdbeermarmelade
- Ausstecher
- Back- oder Butterbrotpapier
Zubereitung:
Zunächst die Datteln im Mixer zu einem Brei verarbeiten und diesen in eine Schüssel geben. Alle übrigen Teig-Zutaten hinzufügen und mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen nun zwischen zwei Lagen Back- oder Butterbrotpapier ausrollen (die Dicke ist Geschmacksache). Nach Belieben Kreise, Quadrate oder Herzen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen auch den mittleren Teil ausstechen. Nun solltet ihr vor der weiteren Verarbeitung die kleinen Leckereien für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest werden. Nach der Kühlzeit jeweils in die Mitte der Plätzchen ohne Loch einen Klacks Marmelade geben und ein Plätzchen mit Loch obenauf setzen. Wiederholen, bis kein Plätzchen mehr übrig ist 
Lasst es euch schmecken!
