Neben Äpfeln & Kürbissen gibt es noch ein Lebensmittel welches für mich typisch Herbst ist. Die Quitte.
Ich glaube, nicht jeder kennt die Quitte oder hat schonmal mit ihr gearbeitet. Um ein besseres Gefühl für dieses Obst zu bekommen, hier eine Kleine Quitten-Kunde:
Quitten gehören zu den Kernobstgewächen. Man unterscheidet zwischen den herben Apfelquitten und den milderen Birnenquitten. Sie hat von September bis November Saison. Quitten sollte man Halbreif ernten und dann kann man sie, getrennt von anderem Obst, bis zu 2 Monaten lagern. Reife Früchte sollte man im Kühlschrank aufbewahren und dunkle Flecken an der Schale bedeuten keinesfalls eine schlechte Qualität der Quitte.Quitten sind von Natur aus holzig, hart und sauer. Vor der Verarbeitung sollte man die pezige schicht entfernen, das geht am besten mit einem trocken Tuch. Anschließend schält man sie, entfernt das Kerngehäuse und verarbeitet sie. Da geschälte Quitten super schnell braun werden sollte man sie mit Zitrone beträufeln.Ich habe mich u.a dazu entschiedene Quittentaschen zu machen.Ihr braucht für die Füllung:Quitten, Wasser, Birnensaft oder Apfelsaft, Zitrone, Zimt, Kardamon & Zucker Außerdem:Blätterteig z.B frischer Blätterteig von "Tante Funny"*, 1 Eigelb und 1 El Sahne oder Milch
Für die Füllung müsst ihr euch Quittenmus kochen. Dabei geht ihr vor, wie beim Apfelmus kochen. Wie man Dieses macht, habe ich euch HIER schon mal gezeigt.Außerdem schneidet ihr eine Quitte in Stückchen.Das Eigelb mischt ihr mit dem Esslöffel Sahne.Dann geht es weiter mit den Taschen an sich. Dafür nehmt ihr euch euren aufgetauten Teig und schneit ihn in Quadrate. In die untere Hälfte gebt ihr einen Klecks Quittenmus und ein paar Stückchen der Quitte. In die obere Hälfte macht ihr Schräg drei Schlitze (wie auf dem Bild in der Mitte). Nun die Ränder alle mir dem Ei-Sahne Gemisch bestreichen und die Tasche zuklappen. Mit einer Gabel die Ränder zudrücken und nochmals etwas Ei-Sahne Gemisch über die Schlitze streichen.Mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220Crad 17-20min backen.Probiert das Rezept gerne mal aus.Wenn euch das Rezept an sich gefällt aber ihr keine Quitten habt oder mögt, könnt ihr das Gleiche auch mit Äpfeln oder Birnen machen.Lasst es euch schmecken.
*Pr-Sample
