Quinoa-Tabolé – köstlicher orientalischer Salat to go (vegan & glutenfrei)

Quinoa-Tabolé – köstlicher orientalischer Salat to go (vegan & glutenfrei) – quinoa salad Nach dem ich vor einiger Zeit darauf gekommen bin, dass wir Minze im Garten haben (bei nur 3 Hochbeeten sollte man ja auch eigentlich wissen was da so wächst) habe ich eine Freundin, die gerne mit Minze kocht nach Rezepten gefragt.

Aus einem Ihrer Vorschläge und den zigtausend Taboulé-Rezepten im Internet ist, dass Rezept unten einstanden.

Taboulé wird traditionell ja mit Bulgur zubereit, da ich den allerdings nicht da hatte und auch nicht noch mehr Zeug zusätzlich zu den diversen Nudeln und Reissorten etc. herumstehen haben wollte, habe ich einfach Quinoa verwendet, dass Rezept wird dadurch Glutenfrei.

Alternativ könnt ihr auch Hirse (die ist auch Glutenfrei) oder Couscous oder eben Bulgur nehmt. Verwendet einfach, dass was ihr am liebsten mögt.

Quinoa-Tabolé (quinoa salad)

Zutaten:

eine Packung (ca. 200g( Cherrytomaten
½ Gurke
1 große Handvoll glatte Petersilie
1 große Handvoll Minze
1/2 Tasse (ca. 50g) Quinoa* (alternativ: Hirse, Couscouss oder Bulgur)
2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:

1/4 TL Zimt
1/4 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Honig
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
Salt und Pfeffer

Zubereitung:

Die Quinoa unter fließendem Wasser waschen und mit einer Tasse Wasser für ca. 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln, die Gurke und die Tomaten waschen und bzw. in Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Die Petersilie und Minze hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Den abgekühlten Quinoa zugeben.
Für das Dressing die restlichen Zutaten vermischen, dazugeben und alles gut mixen.

* Hier gibt es übrigens Quinoa, der in Deutschland angebaut wird., bei dem müsst ihr kein schlechtes Gewissen habe, dass ihr irgendwelchen Bauern in Peru ihr Grundnahrungsmittel weg esst.