Ich liebe Tomaten. Tomatensuppe, Tomatensalat, im Ofen geröstete Tomaten mit Bruschetta…oder in süßer Kombination als Tomatensoße mit Vanilleeis…es gibt unzählige interessante Zubereitungsarten und Rezepte, da verwundert es nicht, dass die Tomate das meistverzehrte Gemüse in Deutschland sein soll.
Diese Tomaten-Tarte-Tatin ist eine Variation des französischen Klassikers. Durch das Karamell erhält sie eine leicht süßliche Note, was wunderbar zur pikanten Füllung aus Speck-Semmelbrösen und Oliven passt. Wirklich ganz köstlich und einfach und schnell zuzubereiten.
Zubereitung:
Tomaten über Kreuz einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen, kurz warten, abgießen und abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen. Auf Küchenkrepp mit der Schnittfläche nach unten abtropfen lassen. Blätterteig etwas größer als die Form (23 cm Durchmesser) zurechtschneiden. Tarteform (21 cm Durchmesser) mit etwas Olivenöl einpinseln. Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen und den Karamell dann in Streifen auf dem Boden der Tarteform verteilen.
Speck fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck knusprig braten. Knoblauch kurz mitbraten. Beides noch warm mit Semmelbröseln und 4 EL Öl vermischen. Softtomaten, Kapern, Rosmarinnadeln und Oreganoblättchen fein hacken. Kräuter, Kapern und Zitronenschale unter die Semmelbröselmischung rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 220 °C vorheizen. Tomaten dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen. Oliven darauf verteilen. Mit der Semmelbröselmasse füllen und leicht andrücken. Blätterteig mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf die Tarte setzen. Vorsichtig zwischen Masse und Form versuchen, einen kleinen Rand zu formen.
Tarte auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen. Auf eine Platte stürzen. Dazu passt Basilkumpesto und ein frischer grüner Salat.
Zutaten:
6 aromatische feste Tomaten (insgesamt etwa 600 g)
250 g frischer Blätterteig
6 EL Olivenöl
30 g Zucker
100 g Speck
2 Knoblauchzehen
100 g Semmelbrösel
20 g Kapern
30 g Softtomaten
3 Stiele Rosmarin
4 Stiele Oregano
fein abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
Salz
schwarzer Pfeffer
15-20 Kalamata-Oliven ohne Stein
Quelle: Living at Home 8/13
