Kräuterseitlings Kung Pao

Kung Pao oder auch Gung Pao ist ein klassisches chinesisches Gericht der Sichuan-Küche und wird mit Huhn, Chilis und Erdnüssen zubereitet. Wer gerne scharf isst, wird dieses Rezept sicher mögen. Das Rezept ist vegetarisch und schmeckt einfach spitze. Im Prinzip habe ich das Huhn durch meine Lieblingspilze ersetzt: Kräuterseitlinge

Kräuterseitlinge kommen bei mir ca. 1x pro Woche auf den Tisch, weil sie so universell einsetzbar sind. Für mich ein richtiger Fleischersatz, sie haben Biss und einen herrlichen Geschmack. Statt Erdnüssen habe ich Cashewkerne verwendet, aber nur, weil ich die gerade zuhause hatte. Dazu passt am besten Reis – z.B. klassischer Rundkornreis, Basmatireis oder Naturreis.

Kräuterseitlinge sind ein super Fleischersatz und ideal für chinesische Gerichte.

Zutaten:
3-4 EL geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
1/2 kg Kräuterseitlinge – geschnitten in kleine Würfel
1 roter Paprika, geschnitten
1-2cm Stück Ingwer, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebel – nur die weißen Stücke gehackt
Die Hälfte des Grüns der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und beiseite stellen. (ein Teil davon kommt in die Sauce)
1 kleine Zwiebel, gehackt
Je nach gewünschtem Schärfegrad 1-3 getrocknete Chilischoten (ohne Kerne, klein geschnitten)
optional: Sichuan Pfefferkörner – gibt es in jedem gut sortierten Asiashop
Sesamöl zum Anbraten

Für die Sauce:
1 1/2 EL Helle Sojasauce / Light Soy Sauce
1 EL Dunkle Sojasauce / Dark Soy Sauce
1 TL Zucker
80ml Wasser
1 EL Maizena
2 EL Seamöl
optional (wer es schärfer mag) 1 TL Gochujang Hot Pepper Paste
optional 1 TL Rice Vinegar
1-2 EL Frühlingszwiebelringe

Zubereitung:
Zuerst den Reis aufstellen, weil der dauert am längsten. Weiter geht es mit der Sauce, einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zusammenmixen und beiseite stellen. Nun beginnt das Große hacken und schneiden. Die Vorarbeit ist bei diesem Gericht die halbe Miete. Gekocht ist es dann ruck-zuck. Ich fülle die einzelen gehackten Zutaten seperat in kleine Schüsseln.

Kräuterseitlings Kung Pao – die Zutaten praktisch in Schüsseln sortiert.

Einen EL Sesamöl in einer geeigneten Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Kräuterseitlings-Würfel darin anrösten, bis sie kein Wasser mehr lassen und eine leichte Bräune bekommen haben. Dann in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Wieder einen EL Sesamöl in die Pfanne geben und darin die restlichen Zutaten: Zwiebel, Frühlingszwiebel, Paprikastückchen, Ingwer, Knoblauch, Gewürze (Chilischoten/ Sichuan Pfefferkörner) für ca. 1 Minute scharf anrösten.
Tipp: Achtet darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen. Gut umrühren.

Den Herd auf eine kleinere Stufe stellen und die vorbereitete Sauce einrühren und einmal kurz aufkochen. Sollte sie euch zu dick sein – einfach etwas Wasser zugeben. Nun die Kräuterseitlinge, Nüsse, 1 EL Seasamöl und die Frühlingszwiebelringe dazugeben. Noch einmal gut umrühren und sofort servieren.

Lasst es euch schmecken.

Kräuterseitlings Kung Pao – dazu passt Reis oder asiatische Nudeln.