Auf italienisch: Torta croccante con zucchine
Ich kann nur sagen: “Sehr lecker”.
Das Originalrezept habe ich hier auf den Seiten des Kochmagazines “La Cucina Italiana” gefunden.
Und da ich der italienischen Küche ja sehr nahe stehe, dachte ich, auch wenn das nicht gerade typische italienische Küche a la Mama ist, schlecht kann es nicht sein, wenn man die Zutaten liest. Das Originalrezept habe ich dann an meine Bestände in Kühl- und Vorratsschrank angepasst. Zudem gab es da auch noch ein paar Dinge die verarbeitet werden mussten. Sozusagen Resterampe. 
Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise:
für den Mürbeteigboden
- 300g Mehl
- 150g Butter
- 50ml Wasser
- 6g Salz
- 40g Cornflakes
für den Belag
- 400g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1/4 Lauchstange
- 1 Päck. Frühstücksbacon
- 200g Frischkäse
- 2 EL Milch
- Petersilie
- Rosmarin
- 1 kleine Peperoni
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Mürbteigboden wird die weiche Butter mit dem Mehl vermischt. Das Salz im Wasser auflösen und zur Butter-Mehlmischung geben. Dann zügig einen glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig dann ausrollen und auf der Oberseite die Hälfte der leicht zerriebenen Cornflakes mit dem Nudelholz in den Teig rollen. Teigplatte umdrehen und die restlichen Cornflakes ebenso fest rollen.
In einer 28er Tarteform den Boden mit Backpapier auslegen, die Teigplatte mit den Cornflakes einlegen und einen Rand formen.
Auf den Boden ein Backpapier legen und getrocknete Hülsenfrüchte darüber verteilen. Der Boden wird jetzt 20 Minuten bei 180°C blind gebacken. Dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 20 Minuten backen.
Jetzt ist Zeit den Belag vorbereiten.
Zwiebeln würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Rosmarin und Peperoni klein hacken. Den Frühstücksspeck in kleinere Stücke schneiden.
Dann die Hälfte der Speckstücke in einer Pfanne anbraten, Zwiebelwürfel, Lauchringe, und Peperoni dazugeben und goldbraun braten. Zucchini und Rosmarin untermischen und mit geschlossenem Deckel ca 10 Minuten dünsten. Dann mit Salz großzügig abschmecken.
Den Frischkäse mit der grob gehackten Petersilie und der Milch vermischen und großzügig mit Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit sollte der Mürbteigboden fertig gebacken sein.
Auf diesem wird der Frischkäse mit einem kleinen Löffel verteilt. Darüber die Zucchinimischung und obenauf den Rest der Baconscheiben.
Dann kommt die Form für 10-12 Minuten in den jetzt auf 160°C reduzierten Backofen.
Das Ergebnis: Äußerst lecker. Dazu verleihen die Cornflakes dem Boden einen ordentlichen Crunch.
Bei uns gab es einen Endiviensalat mit Apfel dazu, denn der hat zur Zeit Hochkonjunktur im Garten.
Das Rezept steht natürlich wieder in meinem Rezeptbuch “Cucinaepiu” zum Download oder über den QR-Code für die Smartphone-Freaks hier zur Verfügung.
Buon appeitio
Werner
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