Im Garten meiner Großeltern sprießen bereits die ersten Radieschen aus dem Boden – knackig und extrem scharf. Optimal für meinen heutigen Salat.
Neben den feurigen Radieschen habe ich zusätzlich noch Gurken, Kräuter und Rucola Salat vom Garten geerntet. Ein wenig Hühnerfleisch, Knoblauch, Olivenöl, Zitrone, Balsamico Essig und Gewürze und schon kann man einen leichten Salat genießen. Eignet sich auch gut für die Lunch Box – einfach das Fleisch anbraten und alle Zutaten in eine große Box geben, gut verschließen und später mit Gewürzen, Öl und Essig verfeinern.
- 100g Hühnerbrust
- Handvoll Rucola Salat
- 3 Radieschen
- ¼ Gurke
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer
- Etwas Zitronensaft
- ¼ TL Paprikapulver
- Basilikum (Frisch)
- 1 TL Kokosöl
- Etwas Kokosöl in eine Pfanne geben und das Hühnerfleisch zerkleinert beigeben - für ca. 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend Temperatur mindern und weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver verfeinern.
- Salat waschen, Gemüse zerkleinern und alles in eine große Salatschüssel geben. Hühnerfleisch darüber verteilen und mit Zitronensaft, Basilikum, Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
KokosölOlivenöl
Optional kann man natürlich noch Paprika, Tomaten, gebratene Zucchini oder Pilze in den Salat geben. Auch Obst wie Melone, Erdbeeren, Himbeeren oder Feigen schmecken hervorragend im Salat. Mehr Salatrezepte von mir, findet ihr unter Paleo Salat Rezepte.
Welches Salatrezept könnt ihr für den Sommer empfehlen? 🙂
