Eigentlich sollte das ein Frankfurter Kranz sein. Warum es keiner geworden ist? Naja, wir waren in Urlaub, ich hatte die Torte schon lange für Montag zum Geburtstag versprochen und Sonntag kurz vor dem Backen festgestellt, ich habe ja gar nicht mehr genug Butter. Ich hatte im ganzen Urlaubsstress vergessen vorher dafür einzukaufen. Schrecklich!
Panik, stieg in mir auf. Ich hatte es versprochen. Also habe ich reumütig bei meiner Freundin angerufen und gebeichtet. Ich war erleichtert, dass sie gleich sagte: “Na dann mach doch was mit Karamell. Das ist auch in Ordnung.”
Schnell mein Pinterest aufgerufen, um Ideen zu sammeln. Und irgendwo hatte ich dann was mit drei Schichten gesehen. Und da war die Idee. Ich konnte zwar aus Buttermangel keine reine Buttercreme machen, aber ich hatte doch vor einer Weile bei den Backschwestern Backmischungen gewonnen. Und da war auch ein Paket Creme Fomidable dabei. Das war der perfekte Augenblick, um die Creme zu testen. Und zwar gleich mit Abwandlung, denn ich wollte ja eine Karamellcreme.
Und hier ist es nun, mein eigens für meine Freundin kreiertes Rezept einer Karamelltorte. Wer keine Creme Fomidable hat oder nutzen will, kann sicherlich auch eine Karamellbuttercreme dafür herstellen.
Der Kuchen ist sehr mächtig. (Nächstes Mal schneide ich 16 Stücke…) Aber super lecker und ein echtes Highlight für Karamellliebhaber.
Karamelltorte
By Die Süssbloggerin 21. Juli 2014
Ingredients
- Teig
- Eier - 5
- Butter - 200g
- Speisestärke - 125g
- Mehl - 125g
- Backpulver - 1 TL
- Backkakao - 3 EL
- Vanille - 1/2 TL oder 1/2 Schote
- Karamellsauce I - 1/2 Portion
- Creme
- Karamellsauce I - 1/2 Portion
- Creme Formidable - 1 Tütchen für 500ml Wasser
- Butter - 250g
- Wasser - 500ml
- Karamellsauce I
- Zucker - 125g
- Butter - 50g
- Sahne - 50ml
- Karamellsauce II
- Zucker - 125g
- Butter - 25g
- Sahne - 100ml
- Ausserdem
- Karamellgebäckcreme - ca. 1/2 Glas
- Walnusslikör - 3-5 EL bei Bedarf
Instructions
Den Backofen heizt ihr auf 180° Ober/Unterhitze auf. Außerdem fettet ihr ein - drei 26er Springform(en) ein.
Als Erstes stellt ihr die Karamellsauce I her. Dazu lasst ihr den Zucker karamellisieren bis er Honigfarben ist. Bei der ersten Rauchentwicklung gebt ihr dann sofort erst die Butter (Achtung, es schäumt und der Topf sollte groß genug sein!) und danach die Sahne hinzu. Wer ein Zuckerthermometer hat, lässt den Zucker bis auf 173 Grad erhitzen und gibt dann die weiteren Zutaten hinzu. Es entsteht ein schöner, brauner Karamell. Die Sauce lasst ihr dann ca. 2 Min dicklich einkochen und stellt sie dann vom Herd, damit sie abkühlen kann.
Achtung!
Bei der Herstellung von Karamell immer am Topf stehen bleiben. Das Karamell muss zur richtigen Zeit vom Herd genommen werden und verbrennt innerhalb von Sekunden und wird bitter.
Nun stellt ihr den Teig her. Dazu verrührt ihr Eier, Zucker und Butter bis sie schaumig sind. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut vermischen und nach und nach einrieseln lassen. Dann teilt ihr den Teig auf drei Portionen auf.
Schokoboden
In die eine Portion Teif rührt ihr die 3 EL Backkakao
Karamellboden
In die zweite Portion Teig rührt ihr eine halbe Portion Karamellsauce I
Vanilleboden
In die dritte Portion Teig gebt ihr den halben EL Vanille.
Die einzelnen Böden werden dann ca. 20 Minuten abgebacken.
Sind diese ausgekühlt kommt die Füllung dran. Creme Formidable könnt ihr in übrigens hier bestellen.
Die Creme bereitet ihr mit der Butter, dem Wasser und der zweiten Hälfte der Karamellsauce I zu.
Den Schokoboden könnt ihr bei Bedarf mit Likör tränken. Ich habe dafür Walnusslikör verwendet. Dann streicht ihr den Schokoboden mit der Karamellgebäckcreme ein. Diese gibt es z.B. bei Real zu kaufen. Nun muss ein Tortenring um den Boden. 1/3 der Creme Fomidable wird nun auf den Boden verteilt. Dann legt ihr den Karamellboden auf und verteilt das zweite Drittel darauf. zum Schluss gebt ihr den Vanilleboden obenauf und verteilt den Rest Creme. Der Kuchen muss dann gut durchgekühlt werden. (Ich hatte ihn über Nacht im Kühlschrank) Die Creme wird dann wunderbar fest.
Dann bereitet ihr die Karamellsauce II wie oben zu. Es sind nur die Mengenangaben etwas anders. Wenn sie nicht mehr kocht, kann sie Löffelweise auf den kalten Kuchen verteilt werden.
