Köfte lässt sich ja noch leicht erklären: Köfte sind eigentlich nichts anderes als „unsere“ Frikadellen.
Zwei kleine aber feine Unterschiede gibt es aber, während unsere Frikadellen oft mit Schweinefleisch zubereitet werden, bestehen Köfte in der Regel nur aus Rind- und/oder Lammfleisch und zweitens sind sie meist „kräftig“ gewürzt.
Die Form der Köfte reicht von „Tennisball“ über „Cevapcici“ bis „Patty“.
So, nun frage aber bitte niemand, warum diese Köfte „Kadin Budu“ heißen. Gemäß Rezept soll das „Frauenschenkel“ heißen. Glauben wir es einfach mal
Zutaten
Köfte:
- 500 g Hackfleisch (Rind, Lamm oder eine Mischung daraus)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Reis
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 3 Eier
- 3 EL Paniermehl/Semmelbrösel
- 3 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 TL Cumin
- Chiliflocken
- 1/3 TL Zimt
- 1 TL Zitronensaft
- Olivenöl zum Braten
Minzjoghurt:
- 125 g türkischer Joghurt, 10% Fett
- 10 – 12 Minzblätter (wir: Spanische Minze)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1/2 TL (5 Tropfen) Zitronensaft
Zubereitung
Köfte:
Zunächst den Reis mit 100 ml Wasser kochen. Der Reis soll noch etwas „Biss“ haben. Abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Temperatur erhöhen und die Hälfte des Hackfleisches darin braten bis es krümelig zerfällt.
Vom Herd nehmen, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Cumin, Chiliflocken, Zimt und Zitronensaft dazu geben, verrühren, abkühlen lassen.
Petersilie klein schneiden oder die Blätter einfach mit den Finger „zerrupfen“ und in den Topf zu dem gebratenem abgekühlten Hackfleisch geben.
Das restliche, rohe Hackfleisch, den Reis und ein Ei ebenfalls dazu geben.
Alles gründlich mischen, am besten mit den Fingern kneten.
Die beiden Eier in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel geben und verquirlen.
Mehl und Paniermehl/Semmelbrösel mischen und auf einen flachen Teller geben.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
Von der Hackfleischmasse nun etwa golfballgroße Stücke nehmen, erst zusammen und dann flach drücken.
Erst in den verquirlten Eiern und dann in der Mehl-/Paniermehlmischung wenden.
In die Pfanne geben und von beiden Seiten braun braten.
Minzjoghurt:
Die Minzblätter fein schneiden/hacken; zu dem Joghurt geben.
Salz, Zucker und Zitronensaft dazu geben; alles gut verrühren.
Die Köfte schmecken sowohl heiß/warm wie auch kalt.
